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我家蛋丝馄饨

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我家蛋丝馄饨的做法

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“我从小就喜欢吃馄饨，还特喜欢平原饭店的馄饨，四十年后，我要把他家的馄饨搬上网，我已不知道是不是正宗的了（因为老一辈的师傅可能早已不在了，而且我也照着自己想象加以改变），也可能平原饭店早已没有此版馄饨了。”

食材明细

主料

肉馅 300克
馄饨皮 600克

辅料

鸡蛋 2个
香菜 4-5棵
紫菜适量
榨菜适量
生姜 1块

配料

盐适量
老抽适量
香油适量
味精适量
蚝油适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

蛋丝馄饨的做法步骤

1
原材料：双汇大众肉馅、馄饨皮、鸡蛋、香菜、姜
2
肉馅里加入香油、盐、老抽、味精、耗油、切碎的姜末，朝着一个方向搅拌，边搅边加一些水，水要一点一点的加，把肉馅打的黏稠即可，这样包出来的馄饨才软乎。
3
开始包了，第一步：拿一个面皮，把肉馅铺在皮上，用一根筷子包啊。
4
第二步：用中指折皮上端。
5
第三步：用大拇指抵住皮角，右手拿着筷子卷一下。
6
像这样卷好后，掬。
7
筷子还在，就着筷子双手母、食指捏住两端往中间掬。
8
掬好了。
9
摊鸡蛋饼，把一个鸡蛋打在碗里，用筷子打匀，平底锅里抹一点油，火要小火，把鸡蛋倒入锅里，旋转锅摊成饼，两面煎黄即可。
10
把鸡蛋饼切成细丝，香菜洗净切段，紫菜，榨菜丝放入饭碗里，还加入盐、味精、老抽、香油
11
煮锅里放入水，水开后下入包好的馄饨，用勺子轻轻地推一推，让馄饨飘起来。
12
馄饨煮好后，不急着舀馄饨，先舀一、两勺汤到碗里，把碗里的调料用汤搅匀，然后再舀馄饨。香喷喷的馄饨做好了，可以吃了。
13
蛋丝馄饨好了，吃吧。

小窍门

馄饨馅里除了调料，就只放生姜，不放其他菜，这样的馄饨才纯正啊。

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使用的厨具：平底锅、煮锅

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