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秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法

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“现实中的莲藕炖排骨确实是需要小火慢炖才够味儿的菜肴，而我，在做这些经典炖菜的时候也绝不会吝啬自己的时间，更不会嫌步骤麻烦，怎么好吃怎么来，为了肉质更软烂，砂锅、铁锅紧捣腾，只要能够做出好味道的食物，那可谓是捣腾有理，费时无罪。”

食材明细

主料

排骨适量
莲藕适量

辅料

干辣椒 适量
葱适量
姜适量

配料

花椒适量
大料适量
香叶适量
肉蔻适量
冰糖适量
当归适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
老抽适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

莲藕炖排骨的做法步骤

1
葱切段，姜切片，其他调料备好。
2
图2为买现成片好的当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入。
3
排骨焯水，去除血沫。
4
莲藕切成楔形块。
5
锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香。
6
将排骨倒入煸炒几下。
7
加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。
8
倒入老抽和料酒翻炒至上色。
9
倒入热开水没过排骨一指节烧开。
10
将煮开的排骨倒入砂锅中。
11
继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。
12
排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。
13
打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。
14
小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。

小窍门

1、辣椒少放，提味即可，不必太辣

2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香

3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水

4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂

5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可

来自美食天下小智的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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