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给冬天一抹嫩绿——蒸馒头之一：双色刀切馒头

给冬天一抹嫩绿——蒸馒头之一：双色刀切馒头的做法

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“北方的冬天是灰色的，好多南方朋友来到北方都这样说到。为什么呢？冬天树叶已落，即使是常青的松树、柏树和大叶黄杨等的叶子颜色也已经是老绿了，这些都为冬天的北方添了一抹灰色。

给北京的冬天增添一抹嫩绿色吧，当然这是在餐桌上。看着嫩嫩的绿，让心中的灰色少一点，再少一点。”

食材明细

主料

白面团：面粉 150克
水 75克
酵母 2克

辅料

绿面团：面粉 100克
菠菜汁 50克
酵母 2克

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

双色刀切馒头的做法步骤

1
将酵母融在10克的温水中，静置5分钟，让酵母完成融化。将剩余的65克水和10克的酵母水加入150克的面粉中，揉成面团。水量依据你的面粉吸水性，上下进行调节。将面团放在温暖环境中（30度左右）或就在室温环境下发酵。
2
将酵母融在10克的菠菜汁中，静置5分钟，让酵母完成融化。将剩余的40克菠菜汁和10克的酵母水加入100克的面粉中，揉成面团。水量依据你的面粉吸水性，上下进行调节。将面团放在温暖环境中（30度左右）或就在室温环境下发酵。
3
面团发酵至2-2.5倍大，中间戳洞不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。
4
绿面团同理。
5
将面团从容器中取出滚圆松驰10-15分钟，绿面团同理。
6
将白面团再次揉圆后，擀成厚度在0.8CM左右的大面片，绿面团同样料理。
7
将绿面片放在白面片之上。这里如果你的面团和的很硬，你就需要在白面片上抹一层水，再将绿面片覆盖上来。如果面团的软硬适中或偏软就不需要抹水了。
8
自上而下卷起来。
9
用刀切成段，每段的长度大约在5CM。大约可以切10个。
10
帘子上抹食用油，将刀切双色馒头坯隔一些距离摆好。馒头在蒸的过程中会膨胀。放锅中盖盖儿醒20分钟。
11
冷水座锅，水开后（锅有响声后）大火蒸15分钟，关火的不要立即开盖，焖5分钟。
12
焖5分钟后，开盖取出晾凉即可。

小窍门

1、菠菜汁：30克菠菜切成3CM左右的段，放入料理机中，放入50克清水，榨成汁。菠菜汁从料理机倒出时，用滤网过滤即可。
2、如果馒头在15分蒸熟后，不焖5分钟，立即开盖，馒头表面会因产生强烈的水蒸气，从而被气“刺”伤。

来自美食天下 zx5278 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食家常菜

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