烘焙小知识-玩烘焙-哪能不懂淡奶油，你想知道的切都在这！

很多朋友烘焙新手都不知道油如何打发，小萌在这里教你几个妙招，让你与淡奶油在高温的夏日还能愉快玩耍 淡奶油的打发方法 1、将淡奶油倒入打蛋盆中，一次性加入糖粉，比例（200奶油：20砂糖）用电动打蛋器搅拌均匀。（先不要开启电动打蛋器） 关于糖的建议： ①必须选用糖粉。因为淡奶油不宜融化粗沙糖，用粗沙糖容易造成淡奶油打好了，糖还没融化。 ②家里有、搅拌机、磨碎机、破壁机都可以用来磨砂糖哦 2、奶油分为湿性、硬性 打发淡奶油刚开始的时候使用低速，也就是一档的速度。以免奶油浅出 软性 打发淡奶油至浓稠、慢慢的调为二、三档，纹路明显，不能流动，打蛋棒提起拉出三角尖是软的，这是湿性状态，比较合适做蛋糕卷 硬性 奶油继续打法，感觉顺滑，用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖，这时候奶油非常细腻，即打发完成，倒过来也不会掉出来的哦。做戚风必须打发到硬性状态 建议：打发速度过快，容易造成“奶油油水分离”，打发娇气的淡奶油可是要温柔点哦~ 失败挽救 打发淡奶油过度的状态，变得粗糙不顺滑，看起来想豆腐渣。 其实也能挽救回来的。加入适量未打发的淡奶油，再轻轻打发至变得湿性发泡即可。 选什么奶油？不同品牌的淡奶油，在使用上还是很大有差异的哦~ 不同品牌的淡奶油，价格不一，制作工艺、口感不一、味道不一，打发后的作用更加不一。 雀巢淡奶油、价格便宜、奶油打发后不硬、裱花也就无力比较适合做慕斯 蓝风车、裱花最合适的一款动物奶油，价格稍微贵，打发硬性比较稳定，最合适裱花

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