从烹饪方式的角度很好地解释了中西方面食文化的不同，我再从小麦面粉品质的方面做一下补充。 首先，小麦依据面粉中蛋白质含量和组分造成面筋性质的差异，分为强筋小麦、中筋小麦（强中筋、弱中筋）和弱筋小麦。 不同类型的小麦适合制作不同类型的面食。 然而由于各种原因（可能是品种的传入、育种家的有意选择或人们饮食习惯，有待考证），我国主要栽培的品种主要属于中筋小麦，强筋和弱筋小麦较少，这就造成了目前我国面食以馒头面条为主的饮食结构。 各人见解，不喜勿喷~~~