这是一道微酸的炒牛肉，叫苗家牛肉，苗家人喜欢酸，鸡鸭鱼肉都会制成酸的东西。苗家牛肉把牛肉放基本调料腌制好，然后锅里放山茶油，加姜、切碎的酸辣椒、蒜米炒香，然后放下牛肉一起拌炒，八成熟起锅装盘，盘底垫香菜葱花。这盘牛肉微酸，辣、嫩，牛鲜味很突出。