滚水，放点姜酒，滾的时候放花甲螺，煮两分钟，花甲螺开嘴巴之后，取出，漏勺放水龙头下冲洗，滴水干净，去掉剩姜。放入碗中，酌量放入盐巴，酱油，味精，耗油，大红浙醋（没有放米醋），陈醋适量，芥末适量，挤半个或者四分之一个柠檬汁放进去，拌匀。（汁子水需要泡过指甲螺，可以加适量的冷开水或者纯净水）再放点红米辣椒切碎，姜丝，蒜蓉，香菜和洋葱丝……