鲈鱼杀好去腮，内脏。打去磷片。清洗干净，两面划几刀，放入盒中，大葱叶子撕小块，生姜切片，再加料酒少许，码味腌制半小时。铁锅装小半锅水，大火烧开。放蒸格，鱼装盘中，放蒸格上，盖上锅盖大火蒸八分钟，端出用毛巾垫着，防烫着手，倒掉盘中多余的水。倒入蒸魚蚑油，撒葱丝，姜丝，香菜叶。锅中烧油，油热后淋在盘中鲈鱼葱丝，姜丝，香菜叶上。