成长

从事厨师这个行业十六年了，从学徒开始时的热情到后来做菜时间长了，开始麻木、迷茫，觉得做菜嘛就是那么回事，在酒店十几个炒菜师傅都是一样的做法，清炒的焯个水，菜往锅里一倒加点盐味勾个芡完事，麻辣的多放点麻椒辣椒，酱香的放一勺酱。千变一律！做菜真的也就那么回事。 直到在一个不错的会所干了几年，期间别人都在说你炒菜那么好吃干嘛不自己开个店，你看某某饭店菜那么难吃还天天爆满等等，在别人的鼓励或者说怂恿，还有自己内心那份不安于现状的躁动之下，一家小店热热闹闹的开起来了。不得不说开店真的很考验一个人的潜力和学习能力。因为不懂经营选址不对，导致生意很一般，看着别人用低价买来很不新鲜的肉类，同时拉低客单价，导致客流量还不错的时候，我很矛盾，但我做不出来。因为从厨那么多年，走过那么多酒店的经历深深告诉我一个道理：要想做好一名厨师必须要有厨德！ 我告诉自己不跟别人拼客单价，我要把我菜谱里的百十道菜挨个研究一遍，我要把我的菜做好，哪怕最后我失败了，店开不下去了，最起码我店里的菜品能对得起我和我的客人。然后我就一道一道的琢磨去了。 当我沉下心来研究每一道菜品的时候，慢慢的真有些心得了：做菜是一个聪明人不做懒人做不来的事情，做菜一定要保持自身干净利索，不然你的菜好吃不了，做菜是一个不能偷懒的活：该煎煎、该炸炸、该蒸蒸、该煮煮，步骤不能少，不要为了图省事而省略一些步骤，不然味道就变了。该放的调料一定不能少：比如烧茄子最后要放蒜末就必须放，拌拉皮一定是放了芝麻酱好吃等等。以前想不到的或者一些固定的思维居然被我打破了，也只能说当一个人专注做事的时候真的很帅！ 我的店最终没有开下去。但学会了好多东西，对于做菜真的感兴趣了，有了研究的方向，起码不在像以前那样迷茫麻木，不然这样浑浑噩噩的不知道到几时！呵呵这或许要感谢曾经我隔壁那个卖假肉的吧？也要感谢自己守住了底线，不甘居于下流！ 细节决定你的菜品！细节决定你的成败！