肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

选购技巧

1、看颜色：新鲜的猪大肠颜色略带灰色，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明产品变质或制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
2、看外形：购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感好。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。切片的猪大肠就看肉的厚度，尽量挑选偏厚的猪大肠。
3、闻气味：新鲜的猪大肠带有一点肉腥味，如果是清洗干净的这种异味比较淡，有明显生肉味道及其它异味的可能是微变质或清洗不干净的产品。熟的猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣自然的香气，如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。
4、用手摸：优质的猪大肠表面比较干燥，如果湿润的要求不粘手。变质的猪大肠会很黏手，根本拿不住。
5、看杂质：优质的猪大肠表面没有杂质及其它异物，表面无破洞，组织没有断裂的痕迹。