鱿鱼头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，鱿鱼常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高，是名贵的海产品。

选购技巧

1、鱿鱼颜色：
优质鱿鱼：较浅的淡褐色，体表面略现白霜，半透明，背部不红。
劣质鱿鱼：赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
纯白色的多为用漂白剂漂白过的，不要购买。
2、软硬度：新鲜鱿鱼很柔软，不生硬，有点微湿；劣质鱿鱼用手摸起来硬。
3、体形：优质鱿鱼体形完整坚实，劣质鱿鱼体形瘦小残缺。
4、嗅觉：新鲜的鱿鱼为腥鲜味，有一股氨水味的鱿鱼不新鲜。
5、选择头大，前方生有触足10条的鱿鱼头。