椰子油在热带地方为白色液体，在冷处则为牛油样的固体；有特殊气味，新鲜时气味芬芳。

选购技巧

1、选产地：泰国，菲律宾，澳大利亚的北部沙漠等亚热带气候产的椰子本身质量就高，充足的日晒，让这里的椰子味道更佳香甜，抗氧化能力也更强，营养更加丰富。
2、选种植环境：通常只要有有机标志的，况且我们不谈是否真正的有机，只要有这个标志，至少，种植产地相对来说土壤比较干净，污染少，产品的品质本身无污染或少污染，比普通产品来的好很多，但是，也有很多好的产品种植环境和加工过程也很好，只是，没有去申请有机标志，这类产品就需要对产品的产地和加工过程有个熟悉的了解。
3、选择加工方式：所有的油类在加工过程中，如果加工方式不当，也将大大破坏食物中的养分，如油类的加工方式有油炸，热压，冷压，是第几道加工，当然第一道加工是最好的，象橄榄油你会在标签上看到 EXTRA VIRGIN，这就表示，是第一道加工的橄榄油，而你看到VIRGIN 就相对要差些了，还有一点非常重要，就是最好的加工方式是冷压，冷压近乎原始的加工模式，对食物中的养分破坏非常少。
4、选气味和口感：好的天然高品质的椰子油气味让人陶醉，非常香甜，吃到嘴里和擦在皮肤上，都有一种让你爱不释手的感觉，我曾经在一个世界有机产品展览上，体验过一个澳大利亚的有机椰子油，实在是让人流连忘返，可惜他们由于进口原因还没有进入中国市场。
5、选包装：好的生产商都知道，食物最好的包装是用玻璃瓶且为了防止光线的破坏，他们会尽量使用深色的玻璃来灌装，因为，油类一接触阳光就非常容易氧化，氧化后的油脂食用时对人体有破坏作用。