羊脑是淡粉红色且质地细嫩。

选购技巧

1、看颜色：新鲜羊脑颜色为粉白色或白色，脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑。颜色发黄的羊脑是不新鲜的，颜色太白的羊脑是经过处理的异常品。
2、闻味道：新鲜羊脑有腥味，但无腐臭等异味。
3、摸手感：优质羊脑有一定的弹性，不能太硬，同时也不能太软甚至软烂。
4、看包装：购买预包装的羊脑产品，注意检查包装是否完好无损，要保证包装的密封性，不能漏气。
5、看标签：预包装产品选购时注意看产品的标签，正规产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。