又名燕菜、燕根、燕蔬菜。
为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。

选购技巧

1、标签：商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期。
2、颜色：
优质燕窝（人工除毛）：偏灰或者偏黄，在燕窝上能够看到一些小燕毛。
劣质燕窝（药水除毛）：漂白后的燕窝非常白，染成红色的燕窝冒充血燕。
燕窝上不会留下任何燕毛的痕迹。
3、外观：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构。
纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
4、在阳光下观察：
优质燕窝：能看到清晰的纹路，也可能会有一定的缝隙。
劣质燕窝：（刷胶）看不到纹路。
5、干爽：手摸
优质燕窝：有干爽的感觉。
劣质燕窝：水分较多，存放不当会发霉。
6、贴碎（补碎）：
优质燕窝：无或较薄。
劣质燕窝：特别厚实，底部多碎屑，很不自然。
7、闻：
优质燕窝：无味或淡淡的蛋清味或有极淡的木霉味。
劣质燕窝：有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味。
8、取少量燕窝浸在水中，然后用手指轻轻挤压
真燕窝：无油渍亦无粘液，毫不胶黏。
假燕窝：有胶黏感，甚至呈浆糊状。