血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。

选购技巧

1、看颜色：如果猪血肠的颜色是透明会展现出里面猪血的颜色，而且血肠里面是红黑色的，说明比较新鲜，如果血肠的颜色发暗，说明不新鲜，不要购买。
2、闻气味：好的猪血肠会有本身带的一点点腥味，如果没有或者有其他气味，说明质量不好，最好不要购买。
3、用手压：如果用手按压比较软，说明比较新鲜，如果按压比较硬，说明放置的时间长了，吃起来口感不好，不建议购买。