食材简介

薤白，别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野葱、野蕌。拉丁文名Allium macrostemon Bunge.属百合科、葱属植物。李时珍说："其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作药用，名薤白。鳞茎近球状，鳞茎外皮带黑色，纸质或膜质，不破裂，但在标本上多因脱落而仅存白色的内皮。叶3-5枚，半圆柱状，或因背部纵棱发达而为三棱状半圆柱形，中空，上面具沟槽，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期5-7月。除新疆、青海外，全国各省区均产。生于海拔1500米以下

营养价值

薤的营养价值非常高，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷及铁等多种微量元素。

食用功效

1、降脂：具有降脂作用，可用来治疗高胆固醇和高血脂症。
2、降压宽胸：有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食薤白有通阳气、宽胸的效果。
3、抗菌消炎：对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品。
4、健胃祛湿：促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。

适用人群

一般人群均可食用，脑力劳动者更宜。

禁忌人群

患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。

选购技巧

1、看外观：小根蒜呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质硬，角质样。薤呈略扁的长卵形，表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。质较软，断面可见鳞叶2～3层。
2、尝味道：小根蒜有蒜臭、味微辣。薤嚼之黏牙。