咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。

选购技巧

1、摇蛋体：轻摇蛋体，质量好的咸鹅蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鹅蛋已经变质了。
2、剥蛋壳：剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鹅蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鹅蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鹅蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。