食材简介

甜菜根又称为根甜菜、红菜头、紫菜头等，原产欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。甜菜根喜欢生长在冷凉气温环境中，因此我国东北及内蒙古多有种植，是用来榨 制砂糖的主要原料。

营养价值

1.甜菜钙、镁含量均很高，而且比例合理（钙、镁最佳摄入比例是3：2），钙和镁都是人体骨骼的主要成分，甜菜还含有丰富的硼，硼可以帮助人体更好的利用钙。
2.甜菜头的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的。
3.甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。还含有丰富的硒元素。

食用功效

1、促进骨骼的发育：常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助。
2、预防贫血：甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，可以预防贫血，抗肿瘤，防止高血压、老年痴呆症的作用。
3、助消化：甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这和胃壁释放的盐酸是一样的，对于帮助消化很有好处。
4、预防甲状腺：甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
5、防癌抗癌：甜菜头中硒的含量很高，硒是公认的抗癌元素。
6、降血压：甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、看外形：好的甜菜呈扁球形或球形，颜色呈紫红色，表皮光滑，紧实不发蔫，没有机械伤、虫洞或其他伤痕。
2、看个头：好的甜菜应个头适中最好，个头过小的甜菜，成熟度不高，甜度不够。而个头过大的甜菜，内部纤维多，品质也不好。
3、看硬度：用手按压甜菜检查硬度,手感紧实的甜菜，水分含量高、品质好。手感较软的甜菜，水分较少，品质略差。
4、闻气味：品质好的甜菜凑近闻，有淡淡的甜味，没有异味。品质差的甜菜则有酸味、农药味、或发霉腐烂等不良气味。
5、看重量：相同大小的甜菜，越重越新鲜，品质越好。