笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。

选购技巧

1、竹笋的外壳要黄色的那种，这样的竹笋肉比较嫩。
2、挑选的竹笋外形要奇怪一点的，长得越怪代表味道越好。一般从石缝里或硬黄土中长出来的竹笋样子都不会很乖巧，不是歪斜就是弯曲或者奇形怪状。
3、竹笋的笋根上一般会有红痣，颜色越红越好。
4、如果竹笋的根大尖小，去壳后笋肉会比较多。根越大越好。
5、竹笋每一节之间的距离越短，代表笋肉越厚越嫩。
6、挑选的鲜笋还要没有虫蛀的痕迹。如果竹笋的外壳土公，根头空，根头上的一节还有一条条疤斑的，代表这样的竹笋已经被虫蛀了。
7、选竹笋时还要看笋肉，笋内质白色是最好的，最差的当选绿色。
8、提着竹笋时，竹笋应该是干湿差不多，外表收有什么断裂痕迹，没有凹陷。