鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐尔。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，或许和其他饮食相比较，它更是奢华和财富的象征。

选购技巧

1、看外观：本品质韧，为连皮的肉块，皮肉紧密相连，不易剥离，黄棕色；外皮灰褐色，用放大镜看可见密布幼细的同向沟纹和砂砾状突起物。
2、手摸：如砂纸感，内皮较厚。
3、闻气味：略有腥味。
4、尝味道：口尝一点，略带甘味，咸味。