牛尾笋是竹笋的一种，从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽,一经长出地面就砍下作为一种蔬菜，尤其被中国人和日本人所食用。

选购技巧

1、看根部：根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
2、看节：节与节之间距离越近，笋越嫩。
3、看壳：外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
4、手感饱满，肉色洁白如玉。