食材简介

牛肋骨为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼，据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”

营养价值

牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate)，甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate)，泛酸钙(calcium pantothenate)。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。

食用功效

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对提高机体抗病能力，强身健体有食疗作用。
2、补中益气、滋养脾胃：冬天食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
3、牛肉还有强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适用人群

健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质。

禁忌人群

疮毒或皮肤湿疹患者忌食。

选购技巧

1、色泽：新鲜牛肋骨有光泽，红色均匀，脂肪为洁白或淡黄色。
2、触摸：新鲜牛肋骨外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。
3、气味：新鲜牛肋骨有鲜肉味，无腐败等其他异味。
4、尝：真牛肉口感粗糙、不易嚼烂；假牛肉煮后发白，肉质软易烂。
5、选择有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施完善的大商场、大超市购买。