食材简介

牛骨是牛科动物黄牛或水牛的骨骼。味甘，性温，无毒。

营养价值

要说牛骨的营养价值，首先要从牛骨的成分说起。牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。

食用功效

1、牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。
2、牛骨头汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、看颜色：看表面有无淤血或者不正常血点，优质的牛骨肉色鲜红而且均匀，有光泽。色泽要均匀一致。
2、看组织状态：肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，无液体或血水流出的是优质牛骨。
3、闻气味：气味新鲜，无其他异味的是优质牛骨。