辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。

选购技巧

1、看标签：消费者在购买辣椒酱时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障，进口辣椒酱，还会标有进出口批号，原产地等信息。
2、购买时还可查看配料表：配料表越简单的辣椒酱越好，好的辣椒酱添加剂、香精、色素、防腐剂添加较少。
3、看包装：优质的辣椒酱包装整齐平滑，标签字体清晰。劣质的辣椒酱包装较为粗糙，标签起皱，不平滑，容易脱落。
4、从感官方面：从外观上，优质的辣椒酱粘稠适度，不干涩，无霉花，无杂质。劣质的辣椒酱过干或过稀，有霉花、杂质和蛆虫等。从颜色上，优质辣椒酱呈红褐色、棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽。劣质辣椒酱（用油质量差）的色泽较深色泽灰暗，无光泽。染色辣椒酱的颜色过于鲜艳，劣质辣椒酱（陈旧原料）的颜色不统一。从气味上，优质的辣椒酱辣椒香味纯正，无异味。劣质的辣椒酱香味刺眼或有异味。从滋味上，不同辣椒加工的辣椒酱其辣度不同。优质的辣椒酱咸辣适口，劣质的辣椒酱过咸过拉或有苦涩味。
5、溶解：将辣椒酱溶于水中，优质的辣椒酱迅速溶解，无杂质产生。劣质的辣椒酱有大量杂质或溶解速度慢。