食材简介

军曹鱼，亦称海鲡，分布于大西洋、印度洋和太平洋(东太平洋除外)等热带水域。巴基斯坦、菲律宾、墨西哥等为主要捕捞生产国，我国沿海亦有分布，但产量较低。

营养价值

军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克，蛋白质18.5克，脂肪3.4克，糖类4.8克，维生素A 1微克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸3.6毫克，维生素E 0.49毫克，钾215毫克，钠81.6毫克，钙55毫克，镁30毫克，铁1.8毫克，锰0.05毫克，锌0.85毫克，铜0.11毫克，磷191毫克，硒24.89微克，胆固醇78毫克；每千克含碘180微克。

食用功效

促进大脑发育、增强记忆力、美容养颜、补虚养血。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鲜过敏者忌食。

选购技巧

体延长而近于圆柱状。头部平扁而宽；口裂端位，前上颌骨不能伸缩，上颌骨末缘仅达眼眶前缘下方。上下颌具绒毛状之宽齿带；锄骨、腭骨及舌面均具齿。眼小，有狭脂眼睑。体被小圆鳞，埋于皮肤之下；侧线在前方略有弯曲，尾柄两侧无隆起棱脊。有拟鳃；鳃膜不相连，并在喉峡部游离；鳃被架7；鳃耙短状。第一背鳍硬棘VI-XI，短小而分离，可收匿于沟中；第二背鳍硬棘I-III，有鳍膜相连，后接软条26-33，基底较长，前方鳍条高，似镰刀状；臀鳍与第二背鳍相对，但较短，硬棘II-III，软条22-28；尾鳍深凹入；胸鳍低位，小形、尖锐；腹鳍位于胸鳍基底之前。脊椎骨数25。最大体长可达150公分。