食材简介

芥末酱是以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱，具有刺鼻辛辣味。芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。

营养价值

芥末酱与芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素——异硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部营养物保留，如蛋白质、维生素、微量元素等。

食用功效

芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，能引起人们的食欲。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕妇、产妇不宜食用。

选购技巧

1、看标签：消费者在购买芥末酱时，可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障，进口芥末酱，还会标有进出口批号，原产地等信息。
2、看配料表：配料表越简单的芥末酱越好，好的芥末酱添加剂、香精、色素、防腐剂添加较少。
3、看外观：优质的芥末酱膏状自然，干湿适中，有细小颗粒或纤维存在，无杂质。
4、看颜色：优质的芥末酱色泽油亮，颜色均匀，无分层。优质的青芥辣酱颜色呈浅绿色至青绿色，有一定光泽。优质的青芥辣酱颜色呈黄色至乳白色。
5、闻气味：优质的芥末酱辛辣呛鼻，无异味。劣质的芥末酱辣味刺眼或辣味不足。
6、品滋味：用舌头少舔一下芥末酱，优质芥末酱辛辣可口，劣质芥末酱麻辣感较淡。
7、凭手感：用手搓芥末酱，优质的芥末酱有砂质感，劣质的芥末酱油性大，有的会有颜色粘在手指上。