黑胡椒又名黑川，是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可见到，通常会与

选购技巧

1、优质黑胡椒颜色黑褐色，有光泽，大小均匀，颗粒较饱满；劣质的黑胡椒颜色深黑，大小不均，颗粒较小。
2、闻一闻，好的黑胡椒香味比较强烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道；劣质黑胡椒香味弱或不明显，甚至有其它异味。
3、优质黑胡椒粒用手摸表面干燥，质地坚硬，手捻不碎；劣质黑胡椒粒手摸后手上残留大量杂质、粉尘，手捻易碎或捻后掉落黑色。
4、包装：优质黑胡椒包装精致，密封好，袋（瓶）内无粉末、杂质；劣质黑胡椒：包装简单，密封性差，袋（瓶）内粉末、杂质多。
5、预包装类黑胡椒购买前查看包装是否严密、无泄漏等，查看包装标签是否清晰完整（生产许可证编号、生产日期、保质期、生产厂家信息、营养成分表、配料表、产品标准、储藏条件、净含量等）。