鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。

选购技巧

1、看外观：鹅肝体形较大，一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2、看颜色：
优质鹅肝：伴有浅粉的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，与饲料或鹅品种有关。
劣质鹅肝：偏土黄色或偏深，偏暗，偏绿。
3、气味
优质鹅肝：带一点淡淡的鹅肝香，不腥。
劣质鹅肝：有异味。
4、口感
优质鹅肝：细致绵密、丰美多汁，有“滑腻且入口即化”的感觉。
劣质鹅肝：粗糙。