食材简介

柳松茸又名茶树菇、茶菇、油菜菇、茶树菇，隶属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，粪绣伞科，田蘑属。春秋季野生于杨树、油茶等阔叶树的枯死或枯干部分。茶树菇营养价值极高，干菇的蛋白质含量为27.5%，总糖为54.4%，含人体所需的十七种氨基酸和十多种矿物质、微量元素与抗癌多糖，其外观诱人、肉质脆嫩、味道鲜美、香浓、口感佳。

营养价值

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%，特别是人体不能自身合成的8种氨基酸含量特别高，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

食用功效

1、利尿渗湿：茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、小儿低热、尿床有独特的疗效。
2、美容降血压：还具有美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力等优点，被人们称为“中华神菇”。
3、增强免疫力：茶树菇同样具有降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等医疗保健作用。茶树菇味鲜、柄脆，是优良的野生食用菌，也是具有特殊药用价值的药用菌。

适用人群

一般人都适合，尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、颜色：菌盖浅土黄色或暗红褐色，菌柄灰白或浅棕色。
白茶树菇菌盖乳白色，菌柄近白色，色泽一致为佳。
2、外观：菌盖近圆形，菌盖平滑齐整呈铆钉状，菌柄直，菌褶应排列密集，乳白色。
3、体型： 整体长度12-18厘米左右为佳，菌盖直径4-6厘米为佳。
4、新鲜度：白色茶树菇选择干净乳白色或淡黄色，不带褐斑或整体发深黄的。
黄色茶树菇选择颜色鲜黄有光泽的，颜色过暗发乌即不新鲜。
5、成熟度：菌柄不要过粗，越粗越老，菌膜完好；开伞则代表发育过了，营养大大降低。
6、品种差异：白茶树菇和褐色茶树菇口感差异不大，只因白色卖相好被高档餐厅选作高端菜品用菜。
7、选择干净，无异味，无虫孔、损伤、碎菇少，无腐烂，携带杂质少的茶树菇。