食材简介

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。

营养价值

白酒含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。
由此可见，白酒的营养物质只是很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。但这些成分的作用也不容小觑。
传统认为白酒的作用有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
因此，适当饮酒对人体是非常有益的，但绝对不要过量，过量饮酒伤肝，可能导致脂肪肝、酒精肝炎、肝硬化，并逐步演变为肝癌。

食用功效

1、预防心血管病：少量饮用白酒，可预防心血管病的作用。
2、消除疲劳和紧张：少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。
3、开胃消食：在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化。
4、驱除寒冷：白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。
5、促进新陈代谢：白酒能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用。
6、舒筋活血：白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。

适用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。

选购技巧

1、看包装：优质白酒包装边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝等现象，瓶体无裂纹和砂眼。
2、看标签：应当清晰标注酒名、生产厂家名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等信息。
3、看瓶盖：优质白酒一般为铝质金属防盗盖，盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。而劣质白酒的瓶盖多盖口不易扭断，图案、文字模糊不清，倒置时部分会有遗洒。
4、看瓶体（针对玻璃瓶装）：将酒瓶握于手中，慢慢倒置，对光观察瓶底。优质白酒应酒液清澈，不失光、不浑浊，没有悬浮物；劣质白酒则（杂质多）有下沉的物质或有云雾状现象。
5、看气泡/堆花：将瓶盖盖紧，倒置瓶身。优质白酒应堆花白晰、细碎、分布均匀，上翻密度间隙明显，且消失缓慢。52-56度酒堆花持续约15秒；57-60度酒堆花持续约7秒。劣质白酒则堆花密集上翻，且很快消失，分布不均匀。
6、看外观：将白酒倒入无色透明的玻璃杯中，对自然光观察。优质白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；劣质白酒则一般浑浊或有絮、雾状沉淀。
7、闻香气：将鼻子贴近杯口。优质白酒芳香馥郁，香气高远、协调；劣质白酒香气低或无香，甚至有其它异味。
8、品滋味：喝少量酒并在舌面上铺开。优质白酒应滋味浓厚、绵柔、醇和，酸、甜、甘、辣协调，不上头，不呛嗓；劣质白酒多有杂味、辣味，或刺喉、上头。
9、其它小窍门：（1）在装有白酒的酒中滴入一滴油。优质白酒中油能均匀散开并且下沉；劣质白酒中油下沉速度时快时慢，且是不规则的散开。（2）在白酒中滴入几滴茶水。优质白酒颜色会变成淡黄色；劣质白酒颜色会变成紫黑色。（3）滴几滴白酒于手中，快速摩擦几下直到发热。优质白酒会散发出清香味；劣质白酒则为苦味。