鹌鹑，又名赤钨、红面鹌鹑。鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。

选购技巧

1、鹌鹑的爪子：选择尖尖的
首先看爪子哦，如果鹌鹑的爪子比较圆，那很大可能是圈养的，这种鹌鹑肉质没那么滑嫩。爪子比较尖的鹌鹑是野生的哦，吃起来口感更好哦，这样的鹌鹑肉质很细嫩，吃起来口感是非常出色的了，是我们要尽量去挑选的了。
2、鹌鹑的眼睛：选炯炯有神
和鹌鹑对视，感觉它的眼睛比较亮，而且有神，这种鹌鹑不错，当然如果鹌鹑休息得不好或者生病了眼睛可能失去光彩呢，所以不能单单只看眼睛，这是我们需要去注意的了，不过这样的方法是属于比较直观的方法了，可以辅助的帮助我们挑选。
3、鹌鹑的年龄：18-20个月的较好
买鹌鹑的话，太小或者太老都不要哦，最好买2岁左右的鹌鹑，肉质更嫩滑，这时候的鹌鹑是属于发育的最好的了，如果我们选择吃的鹌鹑太小了或者太老了，那么味道都是很不好的了，而且口感也不好，这是我们需要注意尽量避免吃的了。