2023/4/26 16:53

4月24-25日，北京首钢产业园迎来了一群有梦想的烤鸭人，他们自全国各地齐聚首都北京，来参加由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会烤鸭专业委员会承办的2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛。中国全聚德集团、北京便宜坊集团、北京大董餐饮集团、北京四世同堂餐饮集团、北京新世纪青年餐饮连锁、北京大鸭梨餐饮连锁、山西悦景餐饮连锁、山东魁盛居餐饮连锁等行业领军企业纷纷派出代表队，联袂参赛角逐奖项。本届大赛活动参与品牌规模、参赛选手数量均为行业比赛前列，其广泛性、专业性也得到全行业广泛认可。同时，本届大赛也吸引到烤鸭产业链上下游企业的关注，河北乐寿鸭业有限责任公司、北京顺风飞扬物流中心、北京荣坦餐饮设备有限公司、安徽立全宏达食品有限责任公司、山东鲁工厨房设备有限公司等产业龙头企业也在赛会上带来鸭胚、面饼、烤炉设备等相关产业产品，助力中国烤鸭产业共荣发展。

中国首届烤鸭技能烹饪大赛以进一步弘扬工匠精神，鼓励全国餐饮行业烤鸭领域“守正创新、产业共荣”为初心，以赛事促发展，通过展现精湛技艺，促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨，实现健康可持续发展。希望通过从技艺提升、产品创新、设备优化等多个维度的全面提升，赋能以烤鸭为代表的中餐发展，不仅满足消费者的食安需求，更要为消费者舌尖的美好体验奉献中国烤鸭人的力量。

赛事正式开启前，中国烹饪协会副会长吴颖女士以餐饮市场数据切入，发表了关于烤鸭产业发展希冀的致辞演讲、北京便宜坊烤鸭集团总经理刘玮先生作为企业代表进行致辞、北京大董烤鸭店副总经理韩杰先生作为评委团代表宣读了比赛规则，中国烹饪协会烤鸭专业委员会副主席、北京四世同堂餐饮管理有限公司烤鸭总监马学东以及全聚德集团总经理助理马绪伦先生代领的参赛选手代表，分别代表裁判与选手郑重宣誓，恪守比赛规则，呈现最佳状态，争创更好成绩。

【中国烹饪协会副会长吴颖女士 致辞】

【中式烹调高级技师、北京便宜坊烤鸭集团有限公司总经理刘玮  致辞】

中国首届烤鸭技能烹饪大赛历经两个比赛日，由来自北京、河北、山东、河南、山西、甘肃等省份的三十余支代表队参与角逐。赛事除了以烤鸭商务套餐为考核核心的“国鸭争霸赛”，本届大赛还设置了以“我是健康鸭”为主题的烤鸭简餐赛。参赛代表队积极发挥想象，在继承传统烤鸭技艺的同时，融合各自品牌实践经验，充分发挥创意性，带来了百余道以烤鸭为创意原点的菜肴，色香味俱全，令人垂涎三尺。

专业赛事，大师把关，由中式烹调高级技师、北京便宜坊烤鸭集团有限公司总经理刘玮；中式烹调高级技师、北京大董烤鸭店副总经理韩杰；中国资深级烹饪大师、全聚德集团烤鸭总监吴玉波；原鸭王烤鸭店总经理、中国烹饪协会烤鸭专业委员会轮值主席刘恩来；中国烹饪大师、中国烹饪协会烤鸭专业委员会轮值主席徐福林；中国烹饪协会烤鸭专业委员会副主席、北京四世同堂餐饮管理有限公司烤鸭总监马学东；中国烹饪协会烤鸭专业委员会副主席、北京大鸭梨餐饮有限公司烤鸭总监姚磊；中国烹饪协会烤鸭专业委员会委员、北京优味儿鸭餐饮管理有限公司总经理崔志民组成的评委团，在对所有参赛代表队出品作品进行逐一品尝后给予了中肯点评。

【五位评委现场品尝菜品并打分】

【中国烹饪大师、中国烹饪协会烤鸭专业委员会轮值主席徐福林点评发言】

众所周知，一份经验味蕾的烤鸭的呈现，其功劳不仅仅在于烤鸭师傅对于鸭胚的神秘“养成”以及对于火候的准确掌控，还在于片鸭师傅精湛的刀工。由烤鸭界三大“豪门”全聚德、便宜坊和大董派出的“片鸭天团”，在2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛为大家带来的片鸭表演更是技惊四座。精准下刀，皮肉相连，摆盘精巧，令人食欲大增。同时，享誉全国的烤鸭大师吴玉波先生、白永明先生和韩杰先生在此过程中也为与会嘉宾和现场观众做了关于烤鸭历史和片鸭技艺的相关介绍。

【韩杰先生在片鸭表演中进行讲解】

历经两天激烈的角逐，经过专业严苛的评比，2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛（北京赛区）比赛共评比选出两个大类，特金奖、金奖、银奖、最佳风味奖等十个奖项。大董、便宜坊、全聚德王府井店、四世同堂、青年公社、壹零捌道、大鸭梨摘得特金奖桂冠。河北乐寿鸭业有限责任公司北京荣坦餐饮设备有限公司、安徽立全宏达食品有限责任公司等企业荣获优质供应商奖。

【嘉宾领导为获奖者颁奖】

百年风华，烤鸭始终引领餐饮潮流，始于明清，兴与当今。烤鸭正以他独具特色的魅力吸引着中外老饕前来品尝，中国烤鸭人也将用烤鸭，讲好当代中国故事。

新时代，潮再起，守正创新，产业共荣。烤鸭人始终在路上！中国好烤鸭，宴遍天下客！

据悉本届大赛后续还将在重庆、河南等赛区开展比赛活动，我们也将持续关注。