2023/3/23 11:23

一、过去三年，存量竞争时代的加速进化

过去三年，餐饮行业的遭遇更加证明，餐饮做的是“流量生意”。

以往依赖于线下客流，餐饮人宁愿支付高额租金，也会选择线下客流量大的地段开店。为了迎合更多客流必然不同的需求，餐饮行业进化出堂食、外带、外卖、零售多种服务形态。这原本就是个持续变化、快速迭代的行业。

红餐网联合创始人樊宁曾表示：“据观察，在 2019 年疫情出现之前，餐饮行业内部就已经出现了增长乏力的现象，那个时候餐饮圈里就出现一个声音——餐饮进入一个存量竞争时代。”

疫情三年，加速了餐饮行业在存量竞争时代的进化进程。许多商家在线下萧条的环境中被迫经历「洗牌退场」。

数据显示：2020年，餐饮行业注销门店超过32万家；2021年，餐饮行业吊销或注销了93.5万家店；2022年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家。

但餐饮行业面临挑战和压力是常态，餐饮人也不能只看唱衰，有一大波餐饮商家积极拥抱变化，在过去三年实现逆势上扬，吃到了数字经营的红利——在线下萧条的特殊时期，抢先一步迎接了线上流量。

年初放开后，餐饮人的信心和经营热情高涨。数据显示，2023年1月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就已有71733家。

眼下餐饮复苏仍然充满不确定性，诸多现实的困难已经摆在眼前，例如租金、原材料、人工成本。

餐饮人想要重新起航，当下是好时机吗？

二、网络时代，酒香不怕巷子深

近期抖音生活服务发布的一组数字，可从中窥到一些利好的信号。

面对餐饮行业的不断变化，抖音生活服务通过丰富的平台生态为商家放大经营势能，不断浮现出优秀商家案例。

茶饮品牌茶百道在直播赛道上不断打破记录。茶百道早在2021年12月入驻抖音，直播首战GMV突破1500万。2022年-2023年，在抖音多次斩获数千万级的直播业绩。

重庆“网红”品牌珮姐老火锅，拥有2个品牌、6家直营店、全国20余家加盟店，最近还在悉尼和清迈开设了2家海外加盟店。

创始人颜冬生认为，“来我店里吃火锅的主要是年轻人，只要是年轻人感兴趣的事情都可以结合。”珮姐老火锅门口常常立着文艺演出相关信息的海报，和三峡博物馆的合作。去年，珮姐老火锅跟进参与了抖音平台“心动观赛季”活动，运用了直播、代金券等平台的营销方式来整体推广。

吕氏疙瘩汤，创立于1998年，目前拥有直营门店70余家，遍布20个城市，员工3000余名，经营海鲜、家常菜为主的全国直营连锁餐饮平台，也开始发力线上直播业务。

从目标用户来看，他们抓住了消费主力群，追求健康生活的年轻人。从经营模型来看，他们抓住了餐饮行业发展的趋势——线上+线下双主场。线上店铺的“位置”、客流量重要性甚至远超线下。

有人说，酒香不怕巷子深，巷子深了有抖音。

三、餐饮人如何选好「入局」平台？

很多时候，我们消费决策习惯已经悄然改变。在出门前，我们便提前决定好了吃什么、去哪吃。抖音下单已经成为年轻人新的消费方式。

无论疫情是否过去，餐饮已经进入双主场时代，餐饮人都必须抓紧拥抱互联网，以更高效的方法打造新的更好的获客链路，才能摆脱存量竞争的漩涡，找到新的增长可能。

目前无论在哪个平台，线上经营获取流量的「三板斧」：短视频、直播、搜索。但靠一次性投入、一条短视频、一场直播带来短期流量，又迅速沉寂的案例也不在少数，想要获得持续稳定增长，还需要有长期规划和投入。

餐饮人如何选好「入局」平台？答案很简单，看成绩单。

近日，抖音生活服务餐饮行业将与红餐网合作，聆听和解读更多餐饮人的故事。抖音也将在2023中国餐饮产业峰会上首次正式发布抖音生活服务餐饮行业数据报告，以及面向餐饮商家的利好政策等内容。

广大餐饮商家是否决策入局抖音，如何更好地迎合新的发展时代，持续关注这方面消息，或许有答案。