2019/2/26 16:45

市面上的饮料口味、品种五花八门，诸多选择中矿泉水似乎太单调，碳酸饮料又担心影响健康，于是果汁成为兼具味道与营养的饮品选择，特别在夏季，新鲜多汁、酸酸甜甜的果汁仿佛总喝不够，街边饮品店铺、自动贩售机提供的现榨果汁饮品也十分方便，备受消费者喜爱。但果汁真的是“健康”饮品吗？喝果汁等于吃水果吗？答案恐怕是：NO。

果汁中留下最多的是糖分和热量

吃水果不单单为酸甜嫩脆各异的味道，不论西方的“An apple a day keeps the doctor away”（每天一个苹果，让你远离医生），还是中医分析水果寒热性，针对体质进食，都将水果与身体健康联系在一起，因为水果中除了水分和糖分，还含有多种维生素、膳食纤维、矿物质、胡萝卜素、花青素等对身体有益的成分。

广东省妇幼保健院儿保科医生李增清则提醒，果汁不同于水果。水果经过压榨、离心、萃取等物理方式处理后，会损失一部分营养成分，特别是维生素C被氧化、过胶和纤维素等膳食纤维因不溶于水损失较多，因此果汁和水果的功效和营养成分有所差别。

特别是，在榨汁过程中，大量不溶于水的膳食纤维、钾、钙等随着果渣被弃，而糖分和热量继续留在果汁中。以西瓜为例，含糖量约5%,每100克含热量约25大卡，属于含糖量、热量较高的水果，一般500克的西瓜的热量已相当于一碗米饭的热量。且在吃单片西瓜时较容易饱腹；饮用不加水、不加糖的榨纯西瓜汁，糖分和热量与西瓜相近，但是比起吃等量的西瓜更加轻松，更容易喝多。而且，为了让果汁更美味，果汁在制作过程中会额外添加白砂糖、甜蜜素等成分增甜，这也让喝果汁比吃水果会摄取更多糖分、热量和食品添加剂。

“原汁”“破壁”鲜榨？一样损失营养

普通榨汁机利用刀刃高速旋转榨汁，会破坏水果营养成分。但号称升级的“原汁”“破壁”等榨汁技术其实也存在同样的问题。原汁机使用更低速的螺旋推进的方式榨汁，但仍然需要破坏水果的细胞结构榨汁，同时产生被抛弃果渣，而其中包含多种不溶于水的营养成分。

破壁机由于功率大、转速高，可以将水果榨、磨得更加细腻，因此没有滤网，榨出的果汁汁渣无须分离。但在机器破坏水果细胞壁、细胞质榨汁的过程中，营养成分接触空气中的氧气就会产生氧化作用，导致抗氧化的维生素C、多酚类等成分流失。

而且在制作果汁的过程中，水果中的酸性物质与金属器械接触可能导致食品安全问题。“天使之橙”是上海巨昂投资有限公司旗下的自动贩卖机产品，可提供现榨橙汁，十分便利。但在1月8日，深圳市市场稽查局下发了针对“天使之橙”的行政处罚书，称其设备内部与橙汁食品接触的“上下爪”部件为铝合金材质，且未覆有有机涂层，违反《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》之中“金属材料和制品（镀锡薄板容器除外）中，食品接触面未覆有机涂层的铝和铝合金、铜和铜合金，以及金属镀层不得接触酸性食品”的规定。1月25日，上海市松江区市场监督管理局出具不同的鉴定结论，认为“天使之橙”现榨橙汁机符合相关标准。目前，对于深圳方面的行政处罚决定，上海巨昂已提请了行政复议。

根据相关国家标准，接触酸性食品的铝合金部件应在食品接触面覆上有机涂层，目的是防止在酸性食品的腐蚀下，金属铝迁移到食品中。沪、深两地有关部门使用不同的实验检测方法，可能导致实验结果不同，但消费者仍要注意果汁制作过程中可能出现的金属污染问题。