2018/12/21 11:32

网红食品，学名“功能性味觉食品”，主要依靠视觉刺激产生精神味觉的脑补感，是现代人饭前仪式感的集大成者。但它们真的有那么好吃吗？

好不好吃，从来都不在网红美食考虑的范围。因为网红食品的食用，最重要的步骤从来都不在于吃。

“排队3小时，拍照5分钟；品尝5分钟，测评2小时”，才是网红美食的正确打开方式。

2018年，食品界的营销脑洞越开越大，凡食用必留下痕迹都能成为当下最火的营销卖点。在本年度的网红比拼中，食物食用后的清理难度就跟香水的留香时长一样，成为了硬核衡量指标。越难清洗，就越受欢迎。

但不管是留下什么样的痕迹，最后都要落到一个原则上来。吃得口感不重要，能拍得好看才最重要。

给美食拍照“消毒”，成为人们饭前“新礼仪”

脏脏茶：够脏才够潮，干净的谁要？

继脏脏包后，网红届又赢来了脏脏茶。这一届年轻人，不把奶茶喝出酒吧花式混调长岛冰茶的绚丽色彩誓不罢休。脏脏系列的流行就像近几年彩虹跑的风靡一样，执着于把干净的东西弄“脏”才能向潮流say hi，否则就是not fashion。

脏脏茶的前身其实是黑糖珍珠奶茶，属于蹭着“脏”潮流翻红的老网红。脏脏茶的灵魂就在于“脏”，弄脏自己，或者弄脏食物本身。

着重在视觉效果上产生精神迷眩，达到精神的最大满足。至于东西好不好喝，从来都不是排长队买它的人考虑的问题。

毕竟，喝脏脏茶的仪式感从来不在于喝，而在于脏脏茶刚刚做好后的3-5分钟，因为决定这杯茶是否具备仪式感的虎斑豹纹会在茶做好的3-5分钟后消失。

错失这5分钟的代价可能就是，再来一杯。

云南蘸水：没有什么是云南蘸水不能蘸的

《风味人间》打破了往年网红美食诞生的既定规律，开始在蘸料上下功夫。

在饮食届，一旦让配角唱了主角，一定是配角拥有着比主角更为夺目绚丽的实力，才能在任何场景下都抢下C位。

比如云南蘸水，开发出了水果蘸水、蔬菜蘸水、肉类蘸水等，李子、荆芥、鸭油、百香果、柠檬、树番茄、腌菜膏、干豆豉、鱼腥草、木姜子......没有什么是云南蘸水不能蘸的，也没有什么是做不成云南蘸水的。

云南人在充分利用蔬果植物中的芳香辛辣和发酵酱料之间的排列组合后，向所有人证明，即使是再平淡的酱油拌饭，只要有蘸水，他们都能吃出一桌满汉全席的feel。

秃黄油：老干妈届的新晋流量

蟹黄白膏，猪油爆香。仅凭这八个字，今年老干妈届的顶级流量就已经被秃黄油提前锁定。

再顶级的美食也怕肥腻，但只有秃黄油，非得又肥又腻不可。同样都是拌饭佐料，只有秃黄油可以被称作是拌饭界的顶级一线。

十只大闸蟹炸出来的蟹黄蟹膏，只要那么一小勺，就能让你重回蟹黄丰收的季节。用秃黄油拌任何饭菜，都能够直接改变菜的口感，变废为宝，从路边野餐瞬间up到米其林三星。

连蔡澜都说，拿秃黄油“用来送饭，天下美味，亏得中国人才想得出”。

冒烟冰淇淋：把冰淇淋吃出打火锅的效果

对摄影没有追求的美食都不是好网红。

在美食界这种竞争激烈的层级，但凡要晋升为网红，必须经得起拍照时长的考验。近年食品营销界的脑洞越开越大，在追求延长拍照时间的创新道路上，从未止步。

可能是冰淇淋从冰柜里取出的时候烟雾停留的时间过于短暂，根本不够拍照发挥。所以才想出了一个能够大概率延长拍照时长的方式——增加液氮——不止能够拍出云雾缭绕的仙气感，还能吃出跨界火锅的冬天feel。

吃货一旦开始猎奇，网红就诞生了。至于冰淇淋的口感？真的没有人记得。

半熟芝士：全熟的还怎么体现逼格

烘焙行业可谓是网红食品届的发酵沃土。

半熟芝士走红的原因就跟在西餐店永远不点全熟牛排的道理是一样的，全熟会由于用力过猛地展示了农业文明留下的饮食痕迹而略显普通。

而半熟入口，无论从视觉还是味觉，都遵循了在精加工的基础之上最大限度的接近原生食材的日料寿司准则，显得精致而又中产。

完美展现了网红食品在精神味觉上提供的补偿性满足功能。

魔芋爽：广东人也能吃的麻辣单品

真正的顶级美食都是没有尊严的百搭产品。

它们可以夹在任何食物中间搭配食用，也可以夹任何食物碰撞出吃货灵魂的花火，比如魔芋爽。进可网购，退可自制。

切条、加蒜、爆炒，撒上孜然辣椒食盐后，能够模拟出任何烧烤摊的味道。成功进阶为和咪咪、辣条同等地位的一吃就停不下来的魔性零食。

魔芋作为在减肥界叱咤风云的网红单品，一直被吐槽难以入口，在进军零食届后，终于给了吃货一个在减肥时期不戒口的合法理由。

古早蛋糕：流行就是一个轮回，美食也是

成年人的成熟就在于，能够放平心态花几倍的价钱去排队买自己曾经吐槽的东西。

自从无添加、粗粮和无糖成功晋升为近两年食品界网红营销关键词之后，但凡沾点五谷的边就敢洗白自己非油炸、无添加。

在经历了夹心蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕、芝士蛋糕及各种蛋糕的轮番轰炸后，发现最符合无添加“健康风”潮流的还是小时候备受嫌弃的古早风味蛋糕。

从前嫌弃的土气，变成纯手工制作的良心工艺，备受吐槽的颜色单一，变成了争奇斗艳、拼命叠加材料的妖艳贱货中的一股清流。

只要能熬得过时间，古早蛋糕也可以变成下一代心目中的新经典。

豆乳盒子蛋糕：换个容器装就变身网红了

网红食品的塑形公式=换名字+换包装+换滤镜。

纵观今年流行的所有网红食品，跨界式的致敬制作绝对是碰撞出爆款的不二捷径，比如奶茶届的脏脏包——脏脏茶，豆制品届的提拉米苏——豆乳盒子。

戚风蛋糕+豆乳酱+奶油+豆乳层，把豆浆蛋糕换成豆乳盒子，换上抖音神级滤镜，最后再加上大V门“好吃到哭”的营销文案，就成了网红食品届的中流砥柱。

不惜空运也一定要代购搞定的网红蛋糕，最后迎接的很有可能是一场被黄豆粉“噎死”的尴尬。

透明袋奶：换了个马甲，你就不认识常温奶了？

牛奶包装背后累积多年的科学探索经验，在网红热潮面前输得一败涂地。

当牛奶产商集体买了微商营销课程后，洗脑话术优秀的令人赞不绝口。将低成本、非科学的贮存包材引导消费者认为是“零添加”“新鲜看得见”的巴氏奶。

换了一个更便宜的马甲后，反而得到了前所未有的热度和追捧，简直是一本万利的营销术。

近两年对食物本身视觉效果的噱头炒作，远大于对食物本身健康的追求。不是看得见，就一定真健康。

“小白奶”的走俏再次证明，一节99块的营销话术课程足以抵过一万次科学实验。绿色零添加的“微商”届牛奶，非它莫属。

椰子灰甜筒：冰淇淋届的脏脏包

每一个含有植物成分的食品最终都避免不了走上营销绿色健康的路线，哪怕它含有的只是椰子壳的灰。

用烧焦的椰子壳的灰，混合椰子片、椰汁以及奶油镀一层“椰子灰”的外皮，看上去暗黑又朋克，但咬一口，混着椰香的奶油流出，妥妥的暗黑哥特风外表混搭一颗傻白甜的玛丽苏少女心。

凭借着独特的口感和色彩，以及和脏脏包一样凡食用必留下痕迹的营销卖点，荣登今夏最in冰淇淋宝座。

本甜筒和脏脏包、脏脏茶搭配食用更佳，反正吃了都擦不干净。