2013/4/24 14:26

天价鱼翅是否安全

《经济参考报》记者探访广州、济南等地了解到，鱼翅的来去成了个谁也说不清的迷局：政府“不掌握”，生产厂家“讳莫如深”，经销商“随便说”。到最后，不管消费者信不信，只能花着天价、忍着糊涂吃下这份来历不明的“鱼翅大餐”。

记者采访发现，虽然鱼翅是酒桌上的顶级食材，但鱼翅交易之乱却可能出乎很多食客意料之外。走私猖獗、假劣鱼翅泛滥成为支撑鱼翅消费市场的“根石”。

一些餐饮业专家告诉记者，我国的鱼翅捕捞量一直很少，主要从日本、东南亚等地进口。而“造假”“以次充好”成了一些不法生产加工商、经销商、酒店解决供求矛盾的捷径。

《经济参考报》记者探访广州、济南多家大型海产品市场发现，那些动辄以数千元一斤出售的鱼翅却只是装在一个简陋的透明塑料袋中，甚至一些数百元一斤的鱼翅就直接装在尼龙丝袋子里。生产厂家、日期、检验检疫合格标志、进出口标志等等信息一概没有。

不少店主对记者表示，鱼翅是东南亚进口的，但拿不出进出口的标志和许可证明。业内人士告诉记者，广东进口鱼翅的加工地主要在江门。而记者发现，江门确实有工厂在加工鱼翅，但不接受记者采访，也不透露鱼翅来源。当地海关内部人士透露，多年前江门曾经有鱼翅进口，但近年来已经没有鱼翅进关的相关数据，也就意味着不再有正规途径进口入关。记者辗转向广东海关求证，得到的答复是：鱼翅被列在海鲜的大类下，政府没有单独统计，对数据不掌握。

不仅如此，一些专家表示，鱼翅本身富集汞等重金属，可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统；但由于总体消费量较小，食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检验，对违规超标也遑论查处。这又给鱼翅消费埋下了另一个隐患。

“鱼翅热”能否降温

专家表示，如果能够首先在公务或官方宴请中实现“零鱼翅”，将为刹住请客吃饭攀比风带来很好的示范效应，但即使这一禁令正式颁布，对限制鱼翅贸易的影响也很有限。

此前不久，国务院机关事务管理局对30多名人大代表联名提出的《要求制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定的建议》回复称，将细化公务接待管理规定，3年内发文规定公务接待不得食用鱼翅，以保护鲨鱼物种和海洋生态平衡。

一石激起千层浪，本就因经济不景气而下降的鱼翅消费再度遭遇寒冬。王兴兰说，“从去年开始，山东餐饮业的鱼翅消费量已开始下滑。”而伍惠汉介绍，今年以来，广州一德路海鲜市场的鱼翅交易量下滑近40%。

“因为目前鱼翅的主流消费人群是企业老板、商业精英，多数公务消费的标准并没有高到吃鱼翅的地步，不是主流消费群体。”

记者走访济南和广州部分酒店，酒店经营人员表示，公务消费鱼翅的情况目前已经很少见。但他们也表示，国家出台这个政策也很难完全杜绝三公消费。一位酒店经理举例，“国家也规定了政府宴请不能喝茅台，但喝茅台的人有几个自己买？官员吃鱼翅也可以让老板买单。”

刘伟元说，现在接待‘重要生意伙伴’，鱼翅还是他的首选。

广州市海味干果商会副会长陈广强告诉记者，目前全世界只有4种鲨鱼禁捕，一条鲨鱼只有4个鱼翅，约占整头鲨鱼5%的重量，“较小的鲨鱼有100公斤的，依此计算，除了鱼翅、鱼皮，其余大约90多公斤的鲨鱼身子大多白白浪费了。”

多位专家建议，“素鱼翅”原料来源不明，真鱼翅重金属超标、营养价值有限，不健康的鱼翅消费观着实当休矣。

第一现场

批发市场假货多

记者 乌梦达 魏圣曜 广州 济南报道

鱼翅堆满了上百家商家的门面，散发着刺鼻的鱼腥味，还夹杂着类似浓氨水的味道……这是《经济参考报》记者日前在位于广州市一德路的海味干货批发市场看到的情景。

不同鱼翅的价格到底有多贵？是什么在左右鱼翅的市场价格？大量鱼翅从何而来？记者就此在济南、广州等地展开了调查。

记者以新开海鲜大酒店需要长期购货为名，向济南市海鲜大市场内一家鱼翅经销店的销售人员咨询了解到，按不同的部位，一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类，不论哪种鱼翅，都是每3寸分作一种规格，其中金勾翅最小规格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小规格12寸至14寸、最大可达25寸，背翅最小规格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同规格的鱼翅中，属金勾翅最贵。

广州市一德路海味干货批发市场是全国最大的海产品干货集散地，每年全国超过40%的海产品干货从这里运往全国，而山东的鱼翅几乎全部从这里购进。

记者以进货为名走访了位于一德路的多家干海货批发店，表示新开了一家小饭店，希望经营鱼翅等海产品。“听说不少饭店卖的鱼翅是‘素鱼翅’，赚钱很多？”记者向一位店主讨教。

经过长时间的交谈，店主逐渐放松了戒心，告诉了记者暗中的“规则”：由于真鱼翅价格昂贵，人工合成的“素鱼翅”销路极广，“素鱼翅”一般使用鱼胶、鱼皮和明胶制成，还加入琼脂和其他添加剂，以增加耐热性和粘性。

“用鱼胶做的假鱼翅，一斤成本要100元左右；用鱼皮做的，大约40元，最好的办法是用明胶做，一斤成本也就20元钱”。店主说。

一边说，这位销售人员一边从货架底层的柜子里掏出一包粉丝状的“素鱼翅”来。记者看到，这包“粉丝”外包装上印着“高级鱼翅”字样，配料是海藻酸钠、高蛋白明胶，售价为20元一斤，生产厂家是位于台北的某企业，包装袋上没有生产日期、保质期、产品质量合格证，也没有进口食品应有的相关标识，属于明显的“三无产品”。

“一般都是酒店来拿货，有的还是广州以外的酒店，我们这里是全国最大的鱼翅批发集散地，北京、武汉的不少酒店都来进货。”店主坦白。

交谈中记者得知，一些鱼翅经销店的店主自身也不推荐吃鱼翅。“真鱼翅我都不吃，因为里面含有汞，而‘素鱼翅’是拿明胶熬的，原料来源不明确，更不敢吃。”这位店主告诉记者，吃鱼翅对身体没有多少营养价值，自己从来不吃。

记者询问，这些“素鱼翅”来自哪里、如何流入市场的，卖给了哪些酒楼，店主和销售人员开始有所警觉，拒不透露。

而在济南市最大的海产品集散中心济南市海鲜大市场，记者走访了十多家鱼翅经销店发现，一块块鱼翅按不同种类、规格分别装袋，各家门店间鱼翅售价差别较大。

“像这个16寸的牙拣翅，进货价格在700元/公斤上下，成色不同价格也不同。”上述海鲜大市场的销售人员从塑料袋中码得整整齐齐的鱼翅中抽出一块说，即使同样规格、种类的鱼翅，也要看“淡、咸、干、潮”的程度来定价，“看你要开酒店，又是长期买，建议你买点‘便宜货’，盐分高的、比较潮的，或者干脆买点‘素鱼翅’，只要做得地道，保证没人能吃出差别。”

曾在济南市一家海鲜酒店做厨师的肖师傅告诉记者，使用人工合成鱼翅冒充真鱼翅，在许多地方都很常见。“档次高一点酒店，用得少一些罢了。”

原文地址： http://finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/20120803/022112746399.shtml