2024/2/2 21:27

转眼间，2024年进度条已然拉到了二月份，路边挂起的大片红灯笼，与街头时不时出现的对联小贩，无一不昭示着——年真的来啦！而在春节正式来临前，要想预习一下“年”的滋味，最好的体验场景莫过于市场。临近年关，陆续放假的人们也开始了紧锣密鼓地采购年货，各大市场内热闹非凡，而年货之魂——腊肉，更是在年关前迎来了抢购小高峰，其中，城口美缀美老腊肉更是在腊肉堆里脱颖而出！

前些年，新鲜事物不断涌现，人们对新事物的接受水平也在不断提升，渐渐的，象征着年味的传统事物不再被人们重视，但这样的现状并未持续许久，随着“文艺复兴”成为一种潮流，传统事物也开始走回到人们的视野中。但不同的是，腊肉这一食品，之所以能顶住时代潮流，成为万变不离其宗的“宗”，始终坚守在年夜饭桌中不曾没落，关键还是在“味”。

“味”，可指两种味，一是腊肉本身的味，即是“美味”。如今城市常住人口激增，对于城市居民制作年货腊肉增添了颇多限制，但人们却仍惦念着儿时那口咸鲜到极致的腊味，城口美缀美老腊肉的出现，解决了人们无法自己熏制地道老腊肉的难题，又贯彻了千家万户用好肉，吃好肉的选材原则，用“美味”抓住国人的胃。

美缀美老腊肉将以富硒饲料为食的高山生态猪作为腊肉原材料，并沿袭城口地区的古法炮制工艺，坚持一腌三发酵，采用天然优质香料进行灵魂腌制，让香料因子渗透每一寸猪肉肌理，并在三次低温发酵中，将猪肉的朴实与香料的炙热反复糅合，使两者之“味”相得益彰。美缀美又将发酵好的腊肉，置于12米高的炕房内，用60天以上的时间与20-35摄氏度的青冈慢火凝敛腊肉滋味。在时间与温度的双重见证下，被送上餐桌的美缀美城口老腊肉风味浓郁，肥肉晶莹剔透，瘦肉咸鲜劲道，入口后唇齿生香，多一道好味，也多一份年味。

而这第二种味，便是“年味”。腊肉作为传承千年的风味美食，在物资匮乏的年代，是极少数在常日里就能看见的荤腥，百姓们在杀年猪时，会挑上肥瘦相间，品质上乘的猪肉单独腌制，做成腊肉，再高高悬挂在烟火气最浓的灶台上方，用一年的时间，让腊肉在烟火与人情中洗礼。随着时间的推移，腊肉表面会蒙上烟灰，从而黯淡，但在年夜晚上，洗去黑灰后，腊肉将会以比从前更甚的鲜艳色彩，昭示着来年的滚烫与热烈。

现如今，虽百姓不再如从前般用灶火炕制腊肉，但腊肉仍是烘托年味的重要角色，成为年夜饭上的春节仪式感“神器”。在千年的岁月长河间，腊肉与年的命脉悄然缠绕，并不断加深羁绊，才造就了如今的“无腊不春节”，而美缀美的任务，则是传承这份“年味”与“美味”，让时光知味，让腊肉弥香！