2021/3/25 14:09

很多人不知道，榨菜的核心原料是青菜头，青菜头本是芥菜的一种，其凭借着“鲜脆爽口”的口感，从古至今，备受青睐。

（乌江榨菜原料-青菜头产地）

榨菜的诞生

位于北纬30度的重庆涪陵地区是公认的青菜头优质产区，世界上第一坛榨菜于1898年在诞生于此。清光绪年间，涪州城西洗墨溪下邱家院人邱寿安，家中雇有资中人邓炳成将青菜头制成“榨菜”，邱将其待客，朋友及同行一致觉得鲜香可口，邱于是将榨菜，运销宜昌试销上海，深受市场欢迎。邱寿安成功将这一代表着涪陵味道的榨菜带向全国，演变成植根于我们从小吃到大的榨菜记忆的，正是现在红色包装的乌江榨菜。如今，乌江榨菜更是享誉全球，已经成为了涪陵的榨菜的代名词。

（满山葱郁的乌江榨菜原料产地）

来自世界榨菜之乡，乌江榨菜成品类代表品牌

乌江榨菜，成功让这一古巴国的特色美食变身为全球追捧的国民开味小菜，离不开一代代乌江榨菜人的匠心智慧。

作为乌江榨菜的核心原料青菜头，其核心产区地处涪水之滨、巴王之陵。这里分别是长江和乌江、太行-巫山和横断山的交汇处，拥有“高-低-高”的马鞍形气候环境，其中4-10度的低温长达100多天。如此特定的气温环境，有利于青菜头吸收营养物质，使得此地生长的青菜头，肉质口感更为肥嫩和鲜脆。诞生于此的乌江榨菜则充分利用这一得天独厚的原料资源，16标准严选青菜头，造就乌江榨菜的口感品质基础。

（乌江榨菜原料-青菜头）

乌江榨菜秉承匠心精神，继承国家非遗工艺。三清三洗，保证原材的洁净和品质，三腌三榨，让原材和配料充分融合入味；此外，从砍收、脱水、拌料等，历经至少13道工艺、28道工序，将青菜头制成鲜脆爽口的乌江榨菜，从而保证了这份古今名人共享的美味。

正是凭借着这份对品质的执着，120多年来，乌江榨菜才让最初长江两岸百姓餐桌上的佐餐小食，演变成中国人餐桌上的“国民开味小菜”。 

（鲜脆爽口的乌江榨菜）

技术创新，乌江榨菜携中华美食文化走向全球

如果说乌江榨菜一方面是对非遗传承的大智慧，那另一方面就是引入智能化技术的大迈进了。不墨守成规，始终走在技术变革最前沿的乌江榨菜，引领行业向前发展。

在改革开放初期的1982年，第一袋乌江小包装榨菜上市，带动行业进入小包装袋化时代。进入新世纪以来，乌江榨菜更是快速前进，2000年，推出不含防腐剂的榨菜；2002年，引进全套德国技术与设备，率先打造业内先进的全自动化生产线，带动行业从手工作坊进入机械自动化；2012年，研发并建成业内创新的榨菜软包装自动化装箱线；2019年，汇集了德国、日本、美国、瑞士、比利时、法国等多国设备及技术，建成全球先进的榨菜智能化生产线。

（乌江榨菜智能化生产线）

及至现在，乌江榨菜拥有14项专利、13条榨菜自动化生产线，以及100多台世界一流自动化设备。除了成立国家级榨菜加工技术研发中心、产品技术创新研究院，还与中国农业大学、江南大学等10余家高校及科研院所开展合作，不但一直立于行业发展的前端，更积极成为行业标准的制定者。

在非遗传承工艺的基础上，乌江榨菜在产品研发及生产上不断精进，如与中国科学院上海高研院合作，成功开发出榨菜老筋智能化自动识别系统；通过与负责核潜艇、航母、神舟飞船等研发的中国船舶重工集团共同合作，乌江榨菜研究出水刀切割榨菜的设备，保证了“脆”的口感。而创新的全自动充氮包装体系，充氮锁鲜，免挤压结构，则可以保证每一颗榨菜的鲜脆爽口。卓越的品质，使得来自重庆涪陵的乌江榨菜不仅走向全国还远销海外，出口52国，全球热销150亿包。

（乌江榨菜全球热销150亿包）

如今，凭借非遗工艺融入中华文明的饮食文化之魂，持续创新铸就过硬的产品力，“乌江榨菜”作为涪陵的榨菜中最有名气的品牌，已成为榨菜行业第一品牌，其所属的涪陵榨菜集团是我国酱腌菜行业唯一一家上市公司。未来，乌江榨菜将继续不断创新，坚守匠心，弘扬中华美食文化。