2021/3/23 18:08

在饕客的心中，「春天是吃河鲜和淡水鱼的好时节」。它们经过一个冬天的蛰伏和养精蓄锐，将储存的能量转化为厚重肥美的脂肪，在诺莱仕游艇会（NYC）主厨团队千锤百炼的技艺下，于春分时节为各位饕客打造了一道道顶级时令美肴。

春季品鉴会主题「娜来春晓」，谐音「诺莱」，又似温婉婀娜的江南女子，携第一缕春光娓娓道来。

本次品鉴会甄选多种江鲜、河鲜，由诺莱仕游艇会行政总厨/中国烹饪大师帅晓剑及其团队应季倾献，加持多元化的烹饪手法，邀新知老友一同知春意，享春鲜。

春意阑珊，来自云南的桃花酿明媚芬芳，几小杯下肚，颇有微醺之意。同时，NYC会员孙妍女士为本次品鉴会赞助了多款美酒。

「娜来春晓」菜品鉴赏

尊享时令鲜果盘

春季时令水果羊角蜜，浓郁的瓜果香，汁水饱满且外脆里嫩，前方高甜。

豆瓣酥

用温火煨煮而成的豆瓣羹，质地细腻绵软，色泽呈鲜亮的翠绿色，整道菜清清爽爽，暖胃又暖心，是一道经典的上海菜。

春意盎然六宫碟

由醉汁小龙虾冻、芥味小甜豆盏、柚子白芦笋、香椿豆腐、低温鸽子卷、香酥烤仔鱼六道冷菜组成的六宫碟。一口一个，一气呵成。柚子白芦笋使用了四川跳水泡菜的手法，清脆可口；小甜豆盏用芥末垫底调味，顶端用豌豆尖提鲜提味；中山妙龄鸽去骨成卷，配以鹅肝增加层次。六道冷菜有酸有咸，使味蕾得以巧妙地平衡和递进。

花香甘露堂冲牛肉卷

生牛肉裹住鲜美的茼蒿，用干桃花和龙井茶熬制的汤底散发淡淡的花香和茶香。生牛肉在汤里停留15秒左右，吸饱汤汁，便能在自然的温度下呈熟。牛肉的油脂香、鲜美的肉香裹挟着花香，觅得一手好春味。

清炒手剥太湖凤尾虾球

来自太湖的河虾仁，手剥活虾仁保留了虾肉原有的鲜美，颗颗饱满鲜灵。经腌制后，再加以蔬菜汁清炒，整个烹饪过程讲究一个“快”字。虾仁出落得鲜嫩爽滑，体现了主厨对鲜美的极致追求。

鱼脸煨新西兰蓝鲍

甄选千岛湖的花鲢鱼，蓝鲍切片，佐以春笋，借用湖州人对此道菜肴的烹制手法。鱼脸肉滑嫩细腻，咬开胶质满满，入口即化，细品中还带有糟卤的风味。

鲟鱼籽酱伊比利亚烧豚

伊比利亚黑毛猪，使用粤式叉烧的烤制方式，加持鲟鱼籽酱，肉桂垫底，肥瘦相宜的猪肉入口微甜，色泽浓郁透亮，肉质紧实，充盈着火炙后的微微焦香，使原食材最淳朴的香味得以释放。

鲜中鲜蚌肉狮子头

春天，是吃河蚌的好时节。竹笋、咸肉、鲜肉、河蚌和鲜中鲜一并制成狮子头，加入芦蒿提鲜。由鸡油汁花雕吊出的鲜美汤底酒香四溢，狮子头鲜嫩香滑，细嚼之处有Q弹的口感，与汤汁合二为一，相得益彰。

鮰鱼翻大江 • 白子

春天的鮰鱼正当时。作为一种珍贵的鱼种，鮰鱼几乎没有鱼刺。选取肉质鲜嫩的鱼腩部位，佐以用味噌焗熟腌制的鲜白子，白子顶端的秘制酱在增添风味的同时，也中和了白子的肥腻感。

蒜枣红焖双林河鳗

河鳗体内积累的大量脂肪，已转化为丰厚的油脂。红烧制成的鳗鱼味道浓郁香醇，用30年的意大利黑醋收汁，为整道菜构成丰富厚重的多层味觉。美食需要沉淀。

矿水浸枸杞头 • 竹林烤笋

笋作为诸蔬之首，是春日必不可少的时令美馔之一。浓汤把竹笋煨至入味，再经过烤制，搭配红烧肉的酱汁，口感芳馥松脆。水灵灵的枸杞头解腻清口，回味先苦后甘。

香椿葱油拌面

手工自制的手擀面，将蔬菜汁和香椿打汁入面，葱油注入灵魂，面条韧劲滑爽，简单却不平庸。

主厨推荐甜品

意大利国民甜点提拉米苏加上日本抹茶风味，两者口味彼此中和，奶香浓郁，口感轻盈细腻，春季品鉴会到此收官。

「桃花流水春笋出，最是江鲜味美时」在此次品鉴会得到最高演绎，健康优质的食材成就极致的美食体验，在精益求精中永无止境地探索。