2021/1/12 15:31

潮汕牛肉火锅走进大众视野，是从2014年的《舌尖上的中国2》热播后。与诸多“水土不服”的品牌不同，创立于2015年的左庭右院，在历经大浪淘沙后仍能逆势而上，在全国开出超80家直营门店，如今已成长为潮汕牛肉火锅头部品牌。其背后的奥秘，或许隐藏在其数字化的经营思路中。

【左庭右院小程序首页】

本土化改良突围“潮牛”火锅红海

潮汕牛肉火锅在2016年迎来爆发期，全国新增门店数量超过1万家，跃居火锅细分品类第三位。但是，每个爆品的发展，几乎都会经历“随风兴起，随风散去”的过程，品类风口通常是短暂的，随之而来的“大浪淘沙”，让大部分品牌销声匿迹淡出大众视野。究其原因，潮汕牛肉火锅“清淡品鲜”的基因，决定了它的群众基础没有小龙虾、川渝火锅等深厚，食客在尝鲜过后，重复消费率往往较低。

面对近80%的市场淘汰率，左庭右院深知品类痛点，成立之初便另辟蹊径，根据当地市场消费需求，在传统基础上进行模式创新，将潮汕牛肉火锅进行本土化改良，摇身一变成为受众范围更广、更有品牌特色的“鲜牛肉火锅”。以潮汕风味为底色，不断丰富菜品结构，相继推出“特色牛腩鸳鸯锅底”、“日光番茄牛骨鸳鸯锅底”等特色锅底，为不同口味的顾客提供多样化的消费选择。短短几年时间内，门店从上海辐射到华东再到全国，直营门店数超过80家，覆盖上海、南京、杭州、苏州、北京等地。

在产品层面，左庭右院选择将“鲜”贯穿于品牌的产品体系中，并以此打造差异化。从锅底到蘸料，从牛肉到涮煮食材，打磨每一处细节。以“360度旋转挂盘不倒”等特色提升品牌记忆点，加深消费者信任度。如今，左庭右院已成为广大食客心中潮汕牛肉火锅品类下最具代表性的品牌之一，三年入选“大众点评必吃榜”便是市场对其品质与人气的认可。

数字化“新生”收获三百万会员热捧

当下，稳定的菜品质量、舒适的就餐环境是一家餐厅吸引消费者的基础，而接入数字化的程度则直接决定了餐厅是否能获得长足发展。在品牌成立之初，左庭右院就将数字化融入了发展基因，搭建了线上线下一体化的会员体系，为后期“构建覆盖全国80家门店的会员网络，进行三店一体数字化升级”打下坚实基础。通过微盟智慧餐饮旗下雅座会员解决方案，左庭右院上线“开卡有礼”等活动，顾客进店注册会员即可领取“惊喜红包”抵扣当餐消费，成功将线下客流转化为私域会员。再通过定期发放“会员专属优惠”、举办“会员积分抽奖”等各类活动，牢牢绑定会员进行复购，将“头回客”转化为“回头客”，目前已积累会员超300万人。

【左庭右院小程序开卡有礼/积分商城】

基于长期累积的私域会员，左庭右院以小程序为载体，加码布局会员外卖、会员商城业务。2020年11月，左庭右院通过微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案上线小程序会员商城，完成了线上线下全渠道三店一体化运营，首月销售额实现翻倍增长，开辟出崭新的营收渠道。为了盘活私域会员，激发会员在小程序商城下单的积极性，左庭右院通过“小程序消息模板”等功能向有过消费行为的会员发放代金券，活动上线7天，累积领券用户近20万人。除此之外，每逢新店开业，左庭右院都会通过官方公众号、小程序、社群等私域渠道发布各类优惠活动，回馈老客的同时，完成新店的拉新引流。同时，品牌还为所有线下门店建立对应的微信社群，通过定期开展福利活动，将私域流量牢牢掌握在自己手中。在小程序会员商城上线期间，左庭右院在社群内上线的“限时拼团”等活动，成功盘活社群老客，释放私域流量的最大价值。

通过与微盟智慧餐饮的合作，左庭右院成功构筑私域壁垒，打通线上线下全链路，快速构建门店数字化运营体系，实现全渠道三店一体化运营，释放私域流量的最大价值。“时机很重要，就像火锅外卖，被疫情狠狠地推了一把，餐饮零售化也一样，在消费需求转变时，基于自身优势快速布局，更容易占领市场先机。”左庭右院品牌负责人崔晏哲说道。

在资本驱动、社交媒体曝光、数字化变革之下，餐饮行业的变化周期已越来越短，缺乏产品竞争力和品牌创新力的餐饮企业会被迅速淘汰。而背靠强大供应链、拥有差异化产品、坚持改革创新的品牌则将留到最后。如今，餐饮企业想要增强自身竞争力，无疑需要紧跟餐饮数字化升级趋势，重新审视和规划经营模式，不断改变、突破、创新，为发展进步提供持续的源动力。