2017/2/6 17:44

蔬果色拉营养多　植化素调节新陈代谢

这道紫苏梅色拉不仅可口，营养成分也相当丰富。谢馥如营养师表示，新鲜蔬果中除了多糖、果寡糖、膳食纤维、维生素、矿物质之外，还有能帮助调节新陈代谢的各种植化素。

比如说，南瓜、甘藷、红萝卜含有胡萝卜素，甜椒、小西红柿、木瓜含有茄红素，红甜椒和红辣椒还含有椒红素，玉米、枸杞、黄甜椒含有玉米黄素，绿花椰菜、萝蔓生菜、洋葱含有叶黄素和檞皮酮。

紫苏梅自己做　清爽滋味轻松享用

以下就由谢馥如营养师提供紫苏梅的作法，下次吃色拉或其他轻食，就搭配自己做的紫苏梅吧！

材料／准备2公斤的8分熟梅子、食盐100公克、1.6公斤的二砂糖或冰糖、新鲜紫苏叶50公克、广口玻璃罐。

作法：

1.广口玻璃罐洗净、煮沸消毒、烘干备用。

2.新鲜梅子洗净去蒂、沥干水分。

3.以盐巴搓抹梅子，至梅子表面呈现湿润感。

4.再将剩余盐巴与梅子混合后一起放入干净玻璃罐中，腌渍三天以上，至梅子色泽转黄、软化。

5.取出梅子，将梅子摊平，日晒或风干二天以上，至表皮呈现明显皱褶状。

6.以一层梅子、一层糖的方式，将梅子与400公克糖一起装入干净玻璃罐中。放置一段时间等糖完全溶解时，将糖液倒出；再加入400公克的糖，待溶 解后，一样将糖液倒出。接着再加入400公克的糖，待溶解后，毋须倒除糖液，继续加入400公克的糖，并放入处理过的紫苏叶(紫苏叶洗净、风干，以少许盐 搓揉挤去叶内水分)一起腌渍存放。