2014/3/21 13:44

导语：专家们纷纷表示，在大米中增加粗粮更有营养。那么，杂粮饭的营养和实际的健康效果究竟体现在哪里呢？

长期以来，人们习惯了将大白米饭作为主食，导致越来越多的人患上糖尿病等生活习惯病。近来，超市中贩卖的大米不再是单纯的大米，大米中混杂了诸如大麦、燕麦、豆类等各种粗粮、杂粮。专家们纷纷表示，在大米中增加粗粮更有营养。那么，杂粮饭的营养和实际的健康效果究竟体现在哪里呢？

与淀粉和蛋白质为主要营养元素的白米相比，粗粮中含有丰富的矿物质、膳食纤维等营养素，同时还具有抗氧化作用，对于预防生活习惯病有良好的促进作用。另外，相比白米饭，杂粮饭中的能量更低，在轻松补充膳食纤维和矿物质的同时，也能够更轻松地让人产生饱腹感，减少能量摄入。

杂粮各有所长，大麦改善肠道环境

麦子类粮食包括大麦、小麦、黑麦、元麦等，与白米相比不但含有的能量更低。以相同质量的精白米与麦片相比，麦片中含有的膳食纤维是白米的19倍之多。大麦中含有丰富的水溶性膳食纤维，而豆类和蔬菜类中含有的水溶性膳食纤维较少。水溶性膳食纤维是肠内细菌的饵食，能够有效促进肠内细菌的活性化，改善肠道环境。另外，它还能良好保持水分，使得混杂了不溶性膳食纤维的大便能够被软化，方便人体排出体外，有效促进通便和改善便秘，是一种对肠道友好的食物。

除此之外，有研究数据认为，将大麦和白米按照1：1的比例混合后做成大麦饭，每天吃两次，12周后参与实验的人内脏脂肪有所减少。进行该项研究的是日本大妻女子大学研究膳食纤维的青江诚一郎教授，他认为食物纤维中含有的β葡聚糖具有较强的粘性，能够抑制人体对胆固醇的吸收，另外，由于膳食纤维的消化吸收速度缓慢，能够将血糖值的波动控制在一个平稳的范围内，进而抑制了导致肥胖的胰岛素的分泌。

想要补充矿物质或维生素，则小粒的杂谷是最佳选择。有缺铁性贫血困扰的人还可以多选择富含铁的小米和苋菜等。在制作料理时，可将小米蒸熟食用，或用苋菜做成汤。苋菜中含有丰富的锌和维生素B6，能够良好补充女性普遍缺少的矿物质。

另外，如果女性想要抗衰老，那么选择含有丰富多酚类物质的黑米和红米则非常明智，混合在米饭里不但能令米饭看起来更加鲜艳可口，还有比白米饭更好的健康效果。

充分食用杂粮，不妨多吃杂粮饭

杂粮的养生效果虽然很好，但重要的是坚持每天食用一定量的杂粮，想要简单轻松地摄入，做杂粮米饭是最不花脑子的烹饪方式。另外，充分运用各种杂粮、豆类还能用来煮粥，将玉米、豆类等混在纯肉包子、炸肉饼之类的馅料中，不但能够增加粗粮的摄入，还能增加不一样的风味和口感。另外，良好利用粗粮杂粮的鲜艳颜色，还能用来制作沙拉等菜肴，令人食指大动轻松摄入。

另外，杂粮等也能在制作点心时加以活用。比如制作椰奶时，可以加入少量黑米，这样颜色不但有所变化，还能增加一点其他的味道。喝酸奶的时候撒一把麦片进行混合，也能给人不一样的美味口感。

杂粮粗粮尽管对人体的健康有帮助，还能有助于控制体重、促进减肥，但这并不代表粗粮杂粮吃得越多越好。膳食纤维的摄取量突然增加容易导致便秘加重，因此在开始吃粗杂粮时，应当循序渐进，给肠胃一个适应的过程。从量上来说，肠胃适应后，每天最多进食2碗粗杂粮。

提前准备粗杂粮能让你的烹饪更轻松

有经验的主妇都知道，平时粗杂粮都是晒干后储存起来的，当需要使用时往往需要4、5个小时来浸泡、软化，相当浪费时间，这也是大多数家庭不喜欢吃粗杂粮的原因之一，工作和生活的忙碌占据了太多的时间，让他们没有多余的时间花在制作美食上。

但如果在制作之前提前拿出进行浸泡，如早晨拿豆子或麦片出来浸泡，中午回家就可以用来煮杂豆饭或炖汤，不但节约时间，也有利于人们更多地摄入粗杂粮。如果不习惯粗杂粮的某些口感，可以充分利用手边的调味料进行调整，毕竟，愿意吃、吃下去才能让粗粮真正在我们的体内发挥健康功效。

粗杂粮是人体健康不可或缺的重要食物伙伴，不妨在生活中多多利用它们进行烹饪，它们或许会为你带来意想不到的健康惊喜！