2013/11/9 12:54

秋季养胃多吃平价大白菜

导语：中医云：养胃即清养胃阴。秋季凉爽而干燥，经常脾胃不好的人在这时节该注意调脾养胃了。下面给大家介绍一款平价菜——大白菜，不但养胃还美容养颜。那么如何制作呢？一起来看看吧。

食材：大白菜1颗、猪肉500克、葱1根、酒、酱油、盐、糖少许

做法：

1.大白菜一片片撕下，洗净切大块；

2.猪肉切粗块，用开水烫去腥后洗净待用；

3.所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；

4.放入大白菜煮至肉酥菜烂，且汤汁快收干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。

此菜有助于养胃生津、除烦解渴。

一、大白菜养胃却偏凉与肉搭配可中和

白菜，有一个别名：菘。明代名医李时珍在《本草纲目》中更写道：“菘（古称）性晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”中医认为白菜微寒味甘，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。

西方科学认为大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。大白菜含水量丰富，高达95%。秋季天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平，因此食神就把大白菜和肉配在一起，那些脾胃寒凉的朋友们也能喝啦。

二、大白菜烹饪有讲究醋溜白菜很营养

1.烹调加醋。

在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

2.先洗后切。

一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

3.用开水焯。

平时做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。其实烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。

1.有一种白菜叫洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用，和大白菜还是有所区别，挑选时请注意。

2.胃是养好的，平时养成良好的饮食习惯，胃痛胃胀才会减轻。

3.食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。