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谷雨养生面面通

2012/4/19 14:17

谷雨养生(饮食)

此节气中人的消化功能正处于旺盛时期,所以正是使身体受到补益的大好时机,不过不能像冬天一样进补,而应当适当食用一些具有补血益气功效的食物,这样不但可以提高身体素质,抵抗春瘟,而且还可以为安度盛夏打下基础。

食疗方:

1、参蒸鳝段

配料:鳝鱼1000克,党参10克,当归5克、熟火腿150克、食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量,清鸡汤500克。

做法:党参、当归洗净浸润后切片备用;鳝鱼剖后除去内脏,清水洗净再用开水稍烫一下捞出,刮去粘液,剁去头尾,再把肉剁成6厘米长的段:热火腿切成大片,姜、葱洗净切片、段备用。锅内入清水,下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后,把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出,装入汤钵内,将火腿、党参、当归、放于面上。加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐,再灌入鸡汤,用绵纸湿浸封口,上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止。取出启封挑出姜、葱加入味精,调味即成。

此方具有温补气血,强健筋骨。活血通络之功效。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛。

2、菊花鳍鱼

配料:粗活鳝鱼1斤(两条),白糖2两,西红柿酱l两,干淀粉l两、黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量,花生油2斤。

做法:鳝鱼宰杀、剖腹去内脏、去骨去皮,切成2寸5分长片块,用刀顶头斜劈成两片(末端不劈断)。再直切成条状(一头不切断)加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来,然后再逐个排上千淀

粉;将西红柿酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内,加适量水调成芡汁。烧锅置旺火上烧热,锅内倒油1斤。烧至八成热,将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色。捞出装盘,锅内留少余油,投入蒜泥煸炒出香味,倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油,起锅浇在菊花鱼上即成。

此方具有补虚损,除风湿,强筋骨之功效。对体虚乏力,风寒湿痹,痔疮等患者尤为适宜。

3、三色汤

配料:黄豆芽2两,姜丝20克、红大椒1个,植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量。

做法:将油锅烧热,下黄豆芽煸炒几下,放入白醋炒至八分熟,出锅备用;将锅内放入鸡汤,姜丝,烧开后把红大椒入锅再次滚开后,将黄豆芽、盐、入锅,再用湿淀粉勾芡、淋上麻油出锅即成。

此方具有祛风除湿,活血通络之功效。对筋骨拘挛,腰膝疼痛者更为适宜。

4、枸杞牛肉

配料:熟牛胸脯肉500克,枸杞子50克,鸡蛋1个,水淀粉50克、面粉少许,葱、姜丝、蒜片各lO克。花椒、盐、味精、料酒各适量,酱油20克。清汤750克,米醋少许,植物油750克(实耗75克)。

做法:1、将枸杞子分为2份、一份用水煮,提取枸杞子浓缩汁25毫升:另一份25克,洗净,置小碗内上笼蒸半小时(蒸熟)备用;2、将牛肉切成2厘米见方的小块。鸡蛋破壳放在碗内,加淀粉、面粉、水少许搅成糊,将肉放入调匀;3、将锅烧热,加入植物油,待五成热时,将肉下锅炸成金黄色捞出,沥去余油,将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底,将肉码在上边、摆整齐;4、将锅放在火上,添入清汤。加入盐、味精、料酒,尝好味道,浇在肉碗内,用旺火蒸30分钟取出,将汁倒在锅内,将肉合在盘内,拣去花椒;5、将

锅放火上。再加入香油、醋少许及枸杞子浓缩汁,汤沸时,浇在肉上即成。

此方营养丰富,具有滋阴壮阳功效。

5、天麻鲤鱼

配料:天麻5克,茯苓10克,川芎50克,鲜鲤鱼500克,料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱、姜、麻油各适量。

做法:l。鲤鱼去鳞刮腹,去鳃和内脏后洗净,从鱼背部剖开为两半,每一半再切成三四段,每段划几刀,装在蒸碗内;2、将川芎、茯苓等切成大片,与天麻同放在清水中约4~6小时,再捞出天麻蒸透切成薄片;3、将天麻片、川芎片、茯苓等片分别夹在鱼块中,然后放入料酒、姜葱,加入适量清汤,上笼蒸30分钟;4、鱼蒸好后,拣去葱、姜,把鱼和天麻等扣入碗中,原汤倒入勺内。调入白糖、盐、味精、胡椒粉、麻油、清汤,烧沸撇去浮沫,浇在碗中即成。

此方可去除体中湿气,具有滋阴强体之功效。

6、鸽蛋烩银耳

配料:干银耳30克,鸽蛋12只,火腿末15克,鸡汤1500克,精盐6克,料酒15克,味精、胡椒粉、香菜叶各少许,熟猪油15克。

做法:1、银耳用温水泡胀,洗净泥沙,摘去黑根,开水氽一次,再用清水泡后蒸熟;2、香菜叶洗净,火腿切成未;3、取12个园形铁皮模子,内壁抹上猪油,将鸽蛋打破倒入,上面放一片香菜叶和少许火腿末,上笼蒸5分钟(蒸透),从笼内取出放到冷水中,再将熟鸽蛋取出,泡在冷水内;4、将鸡汤烧开,下入料酒、盐、胡椒粉,把银耳捞入鸡汤内,再把鸽蛋捞入鸡汤内,最后放入味精,即成。

此方滋补阴气。具有扶阳美容之功效。

7、当归羊肉羹配方

配方:猴头菌150克,黄芪30克,鸡肉250克,料酒、精盐、姜、葱白、胡椒粉各适量。

做法:

1、猴头菌冲洗后放入盆内

用温水发涨,约30分钟,捞出洗净,切成薄片,发猴头的水用纱布过滤待用。2、鸡肉洗净后剁成约3厘米长,l.5厘米宽的长方块。黄芪用温毛巾揩净后切成薄片。生姜、葱白切成细节。3、锅烧热下猪油,投入黄芪、姜、葱、鸡块共煽炒后,放入盐、料酒,发猴头的水和少量清汤,用武火烧沸后用文火烧约l小时,然后下猴头菌片,再煮半小时,撒入胡椒粉。4、先将鸡块放在碗底,再捞猴头茵片盖在上面,汤加盐调好味盛入即成。

此方用于气血虚弱,消化不良,神经衰弱,胃及十二指肠溃疡,消渴症等疾病。尤其对胃癌有明显的功效。

8、枸杞杜仲鹌鹑汤

配方:鹌鹑1只,枸杞30克,杜仲lO克,料酒、精盐、胡椒粉、姜末、葱末鸡清汤各适量。

做法:1、将枸杞,杜仲分别洗净。2、将鹌鹑闷死,去毛,内脏,脚爪,洗净斩决放锅内。注入鸡汤,加入抖酒、盐、胡椒粉、姜、葱、枸杞、杜仲共煮至肉熟烂,拣出杜仲,盛入汤盆即成。

此方具有补肝益肾,强筋健骨,益精明目,降压安胎之功效。适用于肝肾虚损,腰膝酸软,气短乏力之症。高血压患者及孕妇等食之效果更佳。

食物禁区忌:

风寒湿痹之人忌食柿子、柿饼、西瓜、芹菜、生黄瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海带等生冷性凉的食物;热痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、葱白、白酒等温热助火之品。

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