2012/2/7 14:19

广东人之好汤水早已是人尽皆知的旧闻，一年四季，家中少不了亲切的一煲爱心汤。年少时不知汤水之珍贵，只觉得理所当然，工作以后常因忙碌在外进餐，方才怀念起这为我量身订造且从不间断的爱心与营养。

瑶柱菜胆炖海马，菜胆甘甜瑶柱鲜美

汤水，和中药一样因应各人体质不同、季节变化、地域差异而需灵活变通，并没有一剂万试万灵的配方。因此要喝到真正有营养，而又适合自己的汤并不容易，除了家中慈母良苦用心熬制的，还要在外头穿街过巷仔细发掘。

好的汤馆首先必须能够有懂得中医之道的师傅给顾客提供量身订造的专业意见，唯有清楚客人身体需要并对症喝汤，方可称得上补，乱点的话只怕越喝越毒。山泉汤馆的馆主，从事饮食行业多年，自身对中医理论有相当了解，因此总能为客人建议最适合他们的良方。
广州的秋天很干燥，但并不适宜大补，应以补气养阴、润燥为目的，只需以滋补为主，进补的一大原则是“平衡阴阳，调和气血”。山泉汤馆有约30余款滋补汤水，馆主不甘于墨守成规的单一，因此他的汤水也总是与别不同。

广东人之好汤水早已是人尽皆知的旧闻，一年四季，家中少不了亲切的一煲爱心汤。年少时不知汤水之珍贵，只觉得理所当然，工作以后常因忙碌在外进餐，方才怀念起这为我量身订造且从不间断的爱心与营养。

一道装载于功夫茶壶里面的御品功夫汤，灵感来源于潮州的功夫茶，将清润、滋补的汤水灌注于浓烈的功夫茶文化当中，少了茶中的浓郁，却多了暖心暖身的一份健康。材料有野生水鸡、干鲍鱼、赤肉、虫草花、圆肉、杞子等等，材料名贵与否还是其次，关键是适当搭配才可发挥各自的最大功效，初秋之际酌一壶功夫汤将燥热一扫而空。常常吸烟，或者被迫吸二手烟的人，有一道鲜五叶神龙利叶炖鳄鱼可帮忙补补受伤的肺部。五叶神不是指那个烟的牌子，中医常以干燥后的五叶神作药，它具有止咳化痰、消炎解毒及增强免疫力的功效，这道汤里面应用了新鲜的五叶神，为了取它作为食材甘香的滋味。至于鳄鱼肉，还有滋心润肺、缓解哮喘及对呼吸道帮助的作用。瑶柱菜胆炖海马具有滋阴培元，通脉降压、调气活血等功效，汤水也有针对男女之别，这道汤则是男女皆宜，即使不论什么功效，单单看在那鲜甜得沁入心的分上也不妨一试。海鲜配蔬果看似是馆主的刻意安排，这里又一范例：沙田柚澎鱼腮炖白肺，干澎鱼腮看起来像片焦了的芭蕉叶，当然吓人的外表不妨碍它出众的功效，最适合秋季的干咳症状，加上同样润肺、清热、解毒、止咳、化痰的沙田柚和白肺，这道汤无疑是润肺的佳品。

汤水虽补，却不能过火，时间太长的话汤中营养尽失，即便是再滋补的材料也是徒然。喜爱创意的馆主对健康的坚持还是很传统的，恪守煲三炖四这一原则，待汤水炖够时间以后绝不持续加热。有心，自然会做好。