2012/2/7 14:16

品种巧搭配

如今人们生活水平提高了，逢年过节鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，却难觅主食的身影，钟医生认为从营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。过年品尝美味一饱口福的同时，还要注意主食的摄入，每餐只能吃八分饱，不可吃得太撑。选购菜肴和节日饮食的安排，应在注重色、香、味、形的前提下，力求荤素、冷热、粗精，干稀巧搭配，荤素搭配，可以激发人的食欲，保持营养平衡，酸碱平衡。就冷热菜肴的口味而言，不仅要求甜、咸巧调理，还应做到麻、辣、酸、苦巧搭配，达到五味俱全，才能胃口大开。粗精搭配，就是要适当吃些粗粮、多纤维食物，帮助消化。干稀搭配，主要是指主食花样多，有米饭、馒头、大饼、蒸包、水饺、元宵、年糕等；粥、汤、甜饮等也要品种变换，品味多样。

剩菜隔夜需热透

每到过年，家家户户都会遇到这样的烦恼：满满的一桌菜，每盘都只吃了一点点，剩下来的只好放到冰箱里下顿再吃，如何让这些剩菜的营养不流失？钟医生建议人们可以巧用保鲜膜保营养，在隔夜食物加热时，应让食物热透再食用。食品保鲜膜作为一种新型的卫生用品，如今已走向千家万户，不仅能防止冰箱中各种菜肴的串味，还可以保住营养。钟医生表示，加盖保鲜膜能起到保护蔬菜中维生素C的作用，但热菜加盖保鲜膜不仅不能保护维生素C，反而会增加维生素C的损失，必须要等到蔬菜完全冷却后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素C的作用。隔夜菜在第二天加热时食用时，一定要将它热透，最好在100℃的温度中煮3分钟，使之充分杀菌。