2012/2/7 13:55

大蒜 又名荤菜、葫，属百合科植物。常用以独头紫皮大蒜为佳。

≮美食性味≯

辛·温，有强烈刺激性气味。

≮美食成分≯

大蒜的药用有效成分为挥发性的蒜辣素。新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因此，新鲜大蒜不辣，风干的老大蒜较辣，越辣越好。此外大蒜还含有大蒜贰，有降血压作用。另含一种物质，可增强身体同化维生素B1的能力。大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。蒜苗的营养成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

≮美食药理≯

蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有强大的杀菌作用紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜为强。紫皮蒜汁低浓度对痢疾杆菌有抑制作用;高浓度则可杀菌。大蒜汁液经加热处理后，有效成分即被破坏，故大蒜杀菌以生用为佳。高浓对结核杆菌也有抑制现象，但对绿脓杆菌及变形杆菌用0.5％的最高浓度大蒜汁，亦无抑制作朋。此外，对皮肤真菌、念珠状菌、立克次体、阿米巴原虫、阴道滴虫，均有杀灭作用。

≮美食功用≯

有抗菌、消炎及驱肠寄生虫的作用，并且有健胃、驱气、镇静、镇咳、法谈、强壮等功用。对防治感冒和胃肠道细菌性传染病等有饺好效果。

预防流行性感冒：

大蒜捣烂取汁，加水10倍朋以滴鼻，或口含两片生大蒜亦可。

感冒，头痛鼻塞，恶寒发热：

大蒜、葱白、生姜适量等分，煎汤温服，出汗即愈。

急慢性鼻炎，鼻窦炎：

大蒜捣汁，加甘油两倍，在用盐水洗鼻后，拭干，以棉球沾药塞于鼻内(无甘油可用蜂蜜)。

百日咳，上感核嗽，怠慢性支气管炎等：

紫皮大蒜1球，去皮切碎，桔饼1个亦切碎，共加水一碗，煮1~2沸，过滤去渣，再加白糖适量，一日分2一3次服。
百日咳还可用大蒜瓣(撕去蒜皮)捣烂如泥，均匀推于纱布上，厚约3一4分，于睡前敷贴于两足底(足底必须先涂凡士林或者油，以防起泡)，上面再盖一层塑料膜，穿上袜，翌晨除去。如果足底没有痛楚，可以连敷3~5晚，或隔天敷一次。此法亦适用于有其他晚间剧咳。

肺结核，结核性胸膜炎：

独头大蒜I个，切薄，平放于"大椎"穴，以艾绒搓成如小豆大的团，放在蒜片上点燃(燃尽为一性)，连炙2~3蛀，以感觉灼痛、不起泡度，隔天或2~3天灸1次。亦可用紫皮大蒜瓣15片(小的20片)，去皮，放入沸水中煮1一1·5分钟，取出，以其水舆糯米50克，煮成稀粥，然后再将原蒜瓣放入粥内搅拌均匀即可食用，食此粥同时食白艾粉3克。如此早晚各吃一次，连吃10~15天，暂停3天再吃。

鼻血不止：

生大蒜2~3瓣捣烂，摊在布上如钱币大，贴于足底涌泉穴，包扎固定，左鼻出血贴左足，有鼻出血贴有足，两鼻出血俱贴之，至足底痛甚起泡即除去。

疟发不止：

生大蒜头捣烂，鹅儿不食草研末，舆蒜一起捣和，做成饼如"棋子"大，敷于"大惟"穴或"太洲"穴，以发泡为度。另以30克大蒜捣碎泥，舆水飞雄黄15克一起做成小豆大丸子，每服3克，日服2~3次。

上消化道出血：

大蒜瓣4份，玄明粉1份，混合捣烂后，取90克，用4层纱布包裹，贴敷足底涌泉穴缚定，于3至4小时后除去，每日贴敷1次，直至血止后停药。注意贴药前脚底心需涂上一层凡士林，以防止足底起泡(湖南科技资料，某医院观察42例，40例获得治愈)。

痴气腹痛，中暑，心胸胀闷，呕吐泻痢(包括急性胃肠炎）：

生大蒜1球，去皮膜切成细粒，温水送服，一日2~3球，重症可加倍用。

急性阑尾炎：

大蒜50%，芒硝、大黄各25%，捣如泥，加醋少许搅和，敷压痛点，厚约一寸，四周以纱布围成圈，防药液流出，2小时后去除，再用大量敷上。共治344例，有效率96·2%(资料来源:江苏高邮、淮安等地)。

肠炎，痢疾：

大蒜12克捣烂，马齿苑40克煎水1碗，冲入蒜泥，过滤得汁，也可加糖，一日2次分服，(或大蒜烧存性，研末，每服3克，一日2一3次)。

阿米巴痢疾：

每日用5%至10%大蒜浸液灌肠，同时用大蒜3克半，切成小粒，温水吞服，一日2~3次。

钩虫，烧虫：

生大蒜适量，切细粒，空腹吞服(用于钩虫病)。或用大蒜捣烂，调入凡士林，临睡时涂于患者肛门周围，第二天洗涤清法，连涂3一5晚(用于烧虫病)。

高血压：

每天早晨空腹吃糖醋大蒜1一2球，并连带喝一些糖醋汁，连吃10一15天，能使血压比较持久地下降。又据报道，此法对于哮喘、慢性气管炎的顽固咳喘等也有效。

预防冻疮：

入冬前将紫皮大蒜捣烂擦在常患冻疮处，每日一次，连擦5－7天。如皮肤起泡可暂停用。