2017/4/3 00:13

4、泰式无骨凤爪

原料：凤爪400克、蒜4瓣、洋葱半个、红尖椒1-2个、香菜2根、鱼露40毫升、泰式甜辣酱60毫升、白醋40毫升、辣椒油或辣椒酱1勺、冷开水、冰块适量

泰式酸辣无骨凤爪

做法：

1.凤爪剪去指甲，在水里浸泡30分钟后放到锅里加水盖没，烧5分钟。

2.准备一大碗冰水，把煮熟的凤爪捞出立即放到冰水里浸泡，保持凤爪的脆感。

3.给凤爪去骨，将其掌心朝下，大关节处横斩一刀，不要切断，再纵向把表皮划开一刀，就能把大骨头取出来了。用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。

4.全部取骨后再用冷开水洗净浸泡一会儿。

5.洋葱切细丝，蒜切末，红尖椒切细圈，香菜切寸段，放在一个大碗里，加入鱼露、白醋、泰式甜辣酱、辣椒油或辣椒酱，拌匀成料汁。

6.把凤爪沥干水分，放在冰盒里，加入料汁拌匀放在冰箱里腌一晚上使入味即可。

小贴士：用冰水这一步骤很重要，保持爽脆口感，也容易去骨。多腌一会儿，使凤爪入味也是另一个必不可少的步骤。用了红辣椒油，使凤爪更辣更上色。