2017/2/27 10:08

往往我们在烹饪的时候，有些食物比如说肉类海产的腥味会影响烹饪的效果，腥味不除，美味难留。那么这类食物的腥味应该怎么去除呢？

1、鱼虾去腥加柠檬  

烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥比较有效。这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。

2、鸡、牛肉加热去腥  鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。

烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材，然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用热油爆炒。

3、香料去腥  

如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别是在膻腥味较浓的动物性原料中使用，去腥增香效果更明显。