2017/1/5 10:59

岁末总结时刻，好色营养界也有盛典，被评选出来的选手可谓个个身手不凡。

花青素：紫霞神功

代表人物：桑葚、紫薯、蓝莓、葡萄、黑枸杞、紫甘蓝、黑加仑等。

颁奖词：红到发紫的最强抗氧化剂家族，嫉自由基如仇，抗癌抗氧化。

大多数黑色的食物中都有花青素存在，而且她还很会隐藏自己，就像一条变色龙——在酸性环境中显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色。因此，在凉拌或下锅烹炒紫甘蓝时，可添加少量酸性的白醋，可保持其艳丽的紫红色，提高菜肴感官质量。此外，花青素属于水溶性的，洗桑葚、葡萄、黑加仑时，不要使劲搓洗和浸泡太长时间。

一般来说，5月是吃桑葚最应季的时候，吃鲜果最好，吃不完的做点桑葚酱保存着涂抹到面包或者馒头上吃。

其他水果中的花青素也一样，如果吃不到鲜果，还可以买些低糖的果干吃。

紫薯基本一年四季都有，蒸着吃、煮粥吃或者压泥做甜点又或者和到面里都不错，看着有食欲，吃起来也美味。

叶绿素：有你最镁

代表人物：一切绿色蔬菜，甚至绿藻。

颁奖词：天生含镁，抗炎和帮助伤口愈合。有光有它，才会有碳水化合物。

碳水化合物是我们每个人身体必需的一种物质，但碳水化合物和叶绿素有很大关系。镁是人体所需的一种矿物质，而叶绿素中含有镁，吃绿色蔬菜是获得镁的良好途径之一。然而，叶绿素很不稳定，酸会夺取其中的镁，造成绿色消减；碱会破坏其中的含氮杂环，变成黄色。温度也不放过她，以苦瓜中的叶绿素为例，温度超过70℃，就会分解。总之，叶绿素是相对比较脆弱的一种营养物质。

因此，对于绿色的蔬菜，能生吃的尽量生吃，如果需要烹饪，尽量用中低温度，时间要短，如焯热水、急火快炒等。而且，焯水后尽快用冷水降一下温度。这样再烹调，才能保持原料质地脆嫩，色泽鲜艳翠绿。加醋的时机也要把握好，最好在上桌前再加，否则也会影响菜色。